Flan Casero

Esta es la mejor receta de flan casero del mundo. Está inspirada en una que hacían en lo de mu abuela, y no falla. ES super sencilla y se prepara rápidamente, casi con cero esfuerzos. ¿Hay algo mejor? Un clásico de mi infancia, casi siempre presente en la mesa de postres de cada reunión familiar, con mi tío que se servía flan con un "poquito" de dulce de leche, me trae los mejores recuerdos. ¡Espero les guste tanto como a mí!

¿Qué es el flan?

Flan un postre tradicional Frances hecho a base de huevos, azúcar y leche cubierto con una capa de caramelo. Esta receta de flan no lleva leche condensada, si hay otras versiones que la usan. Es también muy popular en España y en América Latina, donde llego para instalarse a partir de la conquista española del continente.

Es por ello por lo que hay tantas versiones de flan como de países en América Latina. Esta, es una del estilo de la "crème caramel" francesa, también conocido como flan de huevo, o flan español.

Crème caramel vs Flan

Ambas palabras son francesas, y en Francia refieren a dos postres diferentes, y por ello la a veces lleva a la confusión. En el país del vino y el pan, el "Flan" es una tarta rellena con una crema/natilla saborizada con vaina de vainilla. Y la "creme caramel”" es nuestro flan.

Esta receta de flan es lo que te servirían si pedís una creme caramel en cualquier restaurant en Francia.

Ingredientes para flan and utensilios

Lo que van a necesitar para realizar esta receta son ingredientes sencillos que probablemente ya tengan en casa:

• Azúcar, huevos y leche (entera).
• Vaina de vainilla que puede ser reemplazada por extracto de vainilla (en cuyo caso debe agregarse con los huevos y no con la leche).

También vas a necesitar:

• A bol y un batidor manual.
• Un molde para plan de 24 cm (9.5 pulgadas) o un molde para savarín, como hice yo.

Nota: si no tienen molde para savarín o para flan, pueden usar un molde de bizcocho bundt o uno de bizcocho rectangular. Asegúrense de buscar un molde que tenga capacidad para 1 litro, ya que esta es la cantidad que pide la receta. Para medir el volumen, pueden colocar el molde vacío sobre una balanza de cocina, y luego llenarlo de agua para ver qué capacidad tiene.

¿Como hacer flan casero?

Simplemente deben:

• Precalentar el horno a 150 C°/300 F.
• Hacer el caramelo, colocar dentro del molde y recubrirlo con el caramelo.
• Llevar a ebullición la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla. Retirar del fuego, cubrir con film y dejar infundir al menos 15 minutos.
• En un bol mezclar los huevos con las yemas y la otra mitad del azúcar.
• Retirar la vaina de vainilla de la leche y verter cobre los huevos revolviendo constantemente.
• Cubrir la mezcla y dejar descansar durante 15 minutos.
• Colocar el molde en una fuente para horno con bordes altos y rellenarla con agua hirviendo, hasta cubrir 2/3 del molde de flan.
• Rellenar el molde de flan con la mezcla, cubrir con papel aluminio y colocar en el horno.
• Hornear durante 1 hora, hasta que está completamente asentado. Si mueven el molde ligeramente, el flan no debería moverse.
• Retirar del horno y el papel aluminio y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Refrigerar hasta que esté bien frio. Idealmente que pasa le noche en el refrigerador antes de desmoldar.

¿Como desmoldar un flan?

Esta parte puede dar un poco de miedo. No temer, aquí algunos consejos para asegurar el éxito:

• Asegurarse de cubrir cada rincón del molde con el caramel, esto va a permitir desmoldar bien el flan.
• El flan debe estar bien frio, idealmente haber pasado la noche en la heladera antes de desmoldarlo.
• Dar vuelta el molde para flan sobre un plato. Esperar unos minutos y debería escuchar un "plop" cuando el flan cae sobre el plato. Antes van a notar que el caramelo comienza a salir lentamente, esta es una buena señal.
• Si después de algunos minutos ven que nada sucede, pasar un cuchillo por entre el molde y el flan, con amor, y luego entibiar un poco la molde con un soplete de cocina o a baño maría por unos segundos. Volver a intentar.

¿Como hacer caramelo para flan?

Para realizar el caramelo para flan, debes:

• Tener el molde bien a mano, al lado de donde estés preparando el caramelo.
• Colocar el azúcar una cacerola pequeña y cubrirla con el agua. Cocinar sobre fuego alto hasta que comience a tomar un color marrón claro. Atención, con no ir demasiado lejos en la coloración ya que dará al caramelo un gusto amargo.
• Retirar la cacerola del fuego, y dejar unos minutos que se asiente y que las burbujas se calmen.
• Verter el caramel sobre el molde para flan. Cubrir cada rincón del molde con el caramelo.
• Esto se logra agarrando el molde con las dos manos e ir moviéndolo de lado a lado de forma circulares (mientras el caramel siga en s estado líquido), hasta cubrir toda la superficie del molde. Luego reservar, dejando que el caramel se asiente y preparar el flan.
• Cuando estén cubriendo el molde con el caramelo, sean cuidadosos ya que el caramelo quema y mucho. Hacer esto con dos repasadores de cocina o con guantes de cocina o de silicona.

¿Como servir este flan casero?

Con una cucharada de crema batida y otra de dulce de leche es la forma ideal. ¡Opcional por supuesto!

¿Cuánto tiempo se conserva el flan de huevo?

Se puede conservar en el refrigerador hasta por 5 días.

No se congela bien. Evitar el freezer.

Variaciones para esta receta.

Pueden trasformar esta receta de flan casero y flancitos individuales; en cuyo caso el tiempo de cocción se va a dividir en dos aproximadamente. Pueden usar moldes de cerámica blancos tipo soufflé o moldes individuales para flan.