Este budín de limón es fácil de hacer y delicioso. Esponjoso, húmedo y con sabor a limón pronunciado. Cubierto con un glaseado de limón.
El budín de limón es de mis cosas preferidas para comer a la hora de la merienda. Amo! Me hace acordar a cuando era chica ya que durante los fines de semana siempre, siempre y sin falta había budín de limón a la hora del té. Clásico de lo de mi Mama. Y mis amigas felices. Devorábamos. Aquellos días en los que podíamos comer lo que queríamos siempre y estaba todo bien, ¿no?
El budín de limón es fácil de preparar y se hace con ingredientes que tenemos siempre a mano, nada complicado. Simplemente hay dos o tres astucias que les propongo para que salga bien esponjoso y nada seco. Es una gloria.
Básicamente hay que ir agregando los ingredientes a la batidora (que queda siempre en movimiento) en un cierto orden, respetando algunos consejos prácticos.
El primer paso es blanquear el azúcar y los huevos: lleva más o menos 10 minutos. Yo uso batidora eléctrica, pero lo pueden hacer a mano. Va a llevar un ratito más y algunos descansos de brazo 😉 Paciencia. Acá esta la primera clave del éxito.
Hay que batir hasta que esta mezcla crezca en volumen y cambie de color y textura. Recién ahí pueden continuar con la receta.
El segundo secreto es la crema de leche. Yo descubrí que si incorporamos la crema ya batida a la masa el budín queda más esponjoso y más rico. Si te da fiaca este paso extra, no pasa nada. Hay que agregar la crema a la mezcla de huevos/azúcar antes de que llegue al punto que buscamos y batir por unos 8 minutos más. El resto queda igual. Pero si pueden hagan ese esfuerzo extra que vale la pena.
El tercer secreto es la manteca, obviamente. agrégala derretida, pero no caliente. Y si podés dejar descansar la masa del budín en el molde un rato antes de llevar al horno aún mejor.
Debe estar bien fresquita, si se seca pierde el gusto. Para evitar que se seque hay dos opciones: o la rallan directo sobre la mezcla al momento de incorporarla o la rallan antes cuando preparan y pesan los ingredientes. En este caso, háganlo sobre papel manteca y luego la envuelven con el papel para evitar que se seque. Yo prefiero la última opción así ya tengo todo listo antes de empezar a cocinar mi budín de limón.
Siempre en mi blog el tiempo de horno es aproximativo. No se olviden. Así que a tomar con pinzas los 45 minutos. El tiempo de cocción estará determinado por el horno que tengan y por el tamaño de budinera que utilicen.
Así que si hacen mini budines el tiempo será menor y si doblan la receta y hacen el budín más grande el tiempo será mayor. Lo importante es que el budín este bien dorado y que al mover el molde no se mueva.
Cuando creas que está listo retira del horno y hace la prueba: pincha el centro del budín con un palillo o cuchillo. SI sale bien sequito pues entonces está listo. Si en cambio tiene pedacitos pegados hay que dejarlo un rato más en el horno.
Finalmente, No abras el horno durante la cocción. ¡Tu budín quedara como un cráter, hundido Enel centro! Para hacer la prueba de cocción, espera como mínimo 45 minutos, que este bien dorado y que haya crecido.
Van a ver que el azúcar impalpable absorbe mucho líquido el azúcar. Quizás tengan que ajustar las cantidades. Va a depender también de la consistencia de glaseado que estén buscando. Si les gusta más liquido o más denso. O algo en el medio. Para mí, depende del día 😉.
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Esta en el horno! Espero que salga rico Me llama la atención que lleve mas azúcar que harina
Hola Vir!! Espero haya salido rico!! ?? mmmm si no es tan común, pero queda rico rico jaja
Muy buena receta!!! Es riquísimo y sale tal cual la foto. Gracias!
Hola María Lujan,
¡¡Qué bueno que te haya salido rico!! ¡Nada mejor que un buen budín de limón!
hola buen dia la manteca va al final???
Buen día Ale!
Un millón de años tarde (problema de mail, perdón), pero si. La manteca derretida se incorpora al final.)
Saludos
Belén
Belu, una delicia este budín como todas tus recetas. Mil gracias por enseñarnos cosas ricas :)
Hola Asun! Que felicidad que te haya gustado el budín de limón!! Acá se ha transformado en un clásico :)
Y gracias por tu apoyo y por hacer mis recetas!!!!
:)
Lo hice y esta riqusimo!!!
Hola Elsa!
Que alegría leer que te gustó el budín de limón 😃
Es mi favorito!
Me encantó!!! los Tips fueron fundamentales.
¡Hola Feli! Qué bueno que te haya gustado, y que alegría que los mini consejos te hayan servido. Acá en casa nos encanta también.
Es riquisimo el budin. Tengo q seguir practicando el glace. Me quedo muy liquido pero bien limonado. Yumm!
¡Hola Lorraine! Qué bueno que te haya gustado el budín de limón (es mi preferido ja). EN cuanto al glaseado, agrega el jugo al azúcar impalpable de a poco, vas mezclado todo el tiempo y vas viendo que consistencia te gusta. ¡Espero salga!
Geniallll ....haciéndolo!! Gracias
¡Hola Virginia! Qué bueno que estás haciendo este budín y espero te haya salido rico. ¡Un saludo!
Por primera vez quedé muy conforme con el resultado de mi budín. Graciasss. Hice la receta doble y le dio para 3 . A uno le agregué cacao .
Hola Marilda,
Que alegría leer esto! Qué bueno que te haya gustado y voy a probar con cacao, me dio intriga! Gracias!
Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
Riquisimo!!! Lo hacemos siempre!!
Gracias Flor!!! Me alegro mucho que te haya gustado :) Yo soy fan :)