n esta época del año en Argentina hay olor a rosca de Pascua en las calles. ¡Y huele bien rico! Esta receta de rosca de Pascua Argentina es fácil y deliciosa: está hecha con una masa tipo brioche y cubierta con crema pastelera. Nada como comer una Rosca de Pascua casera. Si están buscando una receta de rosca de Pascua en inglés, la pueden encontrar acá. ¡Espero les guste tanto como a mí!
¿Qué es la rosca de Pascua?
Es un pan tradicional que se come en época de Pascua en muchos países europeos. Tradicionalmente tiene forma de corona y se hace a base de una masa endulzada con levadura. Esta receta sigue la tradición francesa Y española de cubrir la rosca con crema pastelera y agregar manteca en la masa.
Algunas observaciones acerca de los ingredientes
- Levadura: esta es una receta de rosca de Pascua con levadura seca. Sin embargo, pueden reemplazar los 8 g de levadura seca por 20 g de levadura fresca. Siempre se debe multiplicar por 2.5 la cantidad de levadura seca para obtener la cantidad equivalente de levadura fresca.
- Harina: el tipo de harina que tienes que usar para realizar esta receta es la 0000 si estas en Argentina. Si estas en Francia la T45. Si estas en Estados Unidos, "bread flour". Si sos de otro país mándame un mensaje que averiguo 😊.
Como hacer rosca de pascua casera primera parte: la masa
Antes de comenzar a trabajar la masa realizar la crema pastelera y dejarla enfriar en la heladera hasta que estés listo para decorar tu rosca. Es una receta simple, que se hace con ingredientes sencillos. Para realizar la masa debes:
- Usando una espátula o una cuchara de madera mezclar la lecha tibia, 35 gramos de harina y la levadura. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen. Van a ver que hay como burbujitas en la masa.
- Agregar el resto de los ingredientes, exceptuando la manteca, a la mezcla de harina/levadura/leche y amasar en la batidora usando el accesorio del gancho. Amasar hasta que la masa no se pegue al bol. ¡Ver abajo para instrucciones de amasado a mano!
- Agregar la manteca pomada en dos veces. Asegurarse que la manteca se haya incorporado bien a la masa antes de agregar la segunda mitad. Amasar hasta que la masa ya no se pegue a los lados del bol, este bien lisa y brillosa.
- Colocar la masa sobre una mesada enharinada ligeramente y dar forma de bola. Dejarla descansar durante 2 horas, dentro de un bol limpio cubierto con repasador húmedo y papel film.
Instrucciones por si quieres hacer la masa a mano
Los primeros pasos para realizar esta receta de rosca de Pascua fácil es el mismo que si la haces con la máquina. Entonces:
- Usando una espátula o una cuchara de madera mezclar la lecha tibia, 35 gramos de harina y la levadura. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen. Van a ver que hay como burbujitas en la masa.
- Agregar el resto de los ingredientes, exceptuando la manteca, a la mezcla de harina/levadura/leche y amasar.
¿Como amasar?
- Primero siempre dentro del bol, mezclar los ingredientes con la mano hasta que hayas logrado incorporar todos los ingredientes. Va a estar medio pegote la masa, no pasa nada. Lo importante es que no quede nada en el bol.
- Ahora coloca la masa sobre la mesada con un poquito de harina. Poquito, casi nada. Y amasa la masa usando la palma de la mano para estirarla lejos de tu cuerpo, y luego con tu mano volvés a doblar la masa sobre si misma, esta vez, la traes hacia vos. Repetir hasta que la masa ya no se pegue a la mesada.
Ahora la parte más difícil, incorporar la manteca:
- Aplastar la masa con la palma de las manos y colocar la manteca pomada en el centro.
- Luego doblar la masa sobre si misma, y volver a amasar de la misma manera que amasaste la masa la primera vez, sin la manteca. Amasar hasta que la masa ya no se pegue a la mesada, este brillante y bien lisa.
- Formar una bola y colocar en un bol limpio. Cubrir con film y dejar levar durante 2 horas.
Nota: Esta parte del amasado requiere paciencia. La masa es bien pegajosa, y parece que vamos a tener que amasar toda la vida. ¡Les aseguro que no! Eso si, NO agreguen harina, aunque crean que la masa la necesita. Simplemente repetir mecánicamente el amasado, y van a ver que la masa comienza a cambiar de textura lentamente y que al final ya no se pega a la mesada.
Como hacer rosca de pascua Argentina segunda parte: darle la forma
- Presionar la masa con las manos para liberar los gases. Colocar en una placa horno cubierta con papel manteca.
- Realizar un agujero en el centro de la bola usando el codo (limpio). Colocar un cortador circular enmantecado o engrasado con spray en el agujero para ayudar a mantener la forma de la rosca.
- Cubrir con un papel film bien suelto, y dejar levar en algún lugar cálido durante 45 minutos.
- Pintar con doradura y llevar a horno de 180 C°/360 F durante 40 minutos, o hasta que la rosca haya tomado una linda coloración dorada.
Nota: es importante colocar la rosca de Pascua sobre la placa para horno forrada con papel vegetal antes de realizar el agujero en el centro. Sino, va a perder la forma cuando la traslades de la mesada a la placa.
¿Como hago para evitar que el agujero desaparezca mientras leuda o mientras se cocina la rosca de pascua?
Para preservar el agujero que realizaron en el centro de la rosca, deben colocar allí un molde redondo forrado en papel aluminio. Esto va a prevenir que la rosca pierda su forma y que el agujero desaparezca.
¿Durante cuánto tiempo debo dejar la rosca de pascua en el horno?
El tiempo aproximado será de 30/40 minutos. Va a depender del horno. Esten atentos a la coloración y vayan a controlar seguido después de los 30 minutos de cocción.
¿Como hacer crema pastelera para rosca de pascua?
- Batir las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la maicena y batir bien hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
- Sobre fuego mediano llevar la leche y la otra mitad del azúcar a ebullición.
- Verter la mitad de la leche sobre las yemas y mezclar bien con el batidor.
- Volver a colocar la mezcla en la cacerola con la otra mitad de la leche y llevar a hervor. Cocinar durante 1 minuto revolviendo constantemente.
- Colocar en un contenedor hermético y cubrir con papel film en contacto, y cerrar con la tapa.
- Llevar a la heladera hasta que se haya enfriado bien.
Nota: Antes de decorar la Rosca, batir la crema pastelera hasta que esté bien lisa, sin grumos y brillante.
Finalmente, a mí me gusta colocar la crema pastelera sobre una bandeja pequeña forrada con papel film, como ven en la foto. ¡De esta manera se enfría más rápido!
Los toques finales
Para decorar rosca de Pascua deben:
- Dejarla enfriar por complete a temperatura ambiente sobre una rejilla.
- Batir la crema pastelera hasta que no tenga más grumos y este bien brillante. Con una manda cubrir la rosca con crema y luego colocar azúcar perlado por encima.
- A disfrutar.
Pueden elegir cualquier forma para decorar esta rosca de pascua casera. Y si no tienen manga, no pasa nada: se puede colocar la pastelera sobre la rosca usando una espátula pequeña o la parte de atrás de una cuchara.
Variaciones para esta receta
Hay dos formas de realizar esta receta de Rosca de Pascua Argentina:
- Se puede decorar con crema pastelera después de haberla horneado, como les propongo yo en esta receta. O,
- Se puede hornear la rosca con la crema pastelera.
Yo prefiero la opción número uno, porque seguido la crema pastelera se cae a los costados durante la cocción y termina sobre la placa. Sin embargo, es una opción valida y si quieres probar esta forma, esto es lo que tienes que hacer:
- Una vez que hayas formado la rosca con el agujero en el centro, usando las yemas de los dedeos presionar despacio la masa para que la parte superior sea un poco plana.
- Pintar con doradura, y dejar secar unos 10 minutos.
- Cubrir con la crema pastelera y el azúcar perlado.
- Dejar leudar tapada con papel film durante 45 minutos. Hasta que duplique el volumen.
- Hornear siguiendo las instrucciones de la receta.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Dura un día si pusiste la crema pastelera post horneado. Si cocinaste la rosca con la crema pastelera, dura hasta 2 días bien cubierta.
¡Después podés hacer esta receta de budín de pan, reemplazando el pan por la rosca!
