Bizcocho financier (Bizcocho de almendras francés)

Financiers son uno de los clásicos de la pastelería francesa que más me gustan. Son super simples y fáciles de preparar, son livianos, esponjosos y húmedos todo a la misma vez. Son ideales para llevar como una atención si nos invitan a algún lado, y lo mejor de todo es que si arrancas a prepararlos ahora, en media hora estarás sentado con un café en una mano y un bizcocho financier en la otra. ¡A precalentar el horno!

¿Qué es un bizcocho financier?

Es un minibizcocho de almendras, tradicional de la pastelería francesa. Típicamente se realiza en forma rectangular, imitando a un lingote de oro, y por ello su nombre. Son deliciosos.

¿Qué vas a necesitar para realizar este bizcocho de almendras francés?

Esta receta es sencilla, y todo lo que se necesita es un bol y 30 minutos de principio a fin. Y algunas otras cosas:

• Utensilios: un bol y un batidor manual.
• Los sospechosos de siempre: harina, azúcar impalpable, polvo de hornear.
• Harina de almendras.
• Manteca "noisette": para el sabor extra. "Noisette" en francés quiere decir avellana, y se la llama así, ya que una vez que la manteca se vuelve de color marrón claro, comienza a tener un aroma similar a la de este fruto seco.
• Clara de huevo. Me gusta usar claras viejas, y esta receta es un gran ejemplo de cómo utilizar esas claras que sobran. Si no también pueden hacer esta Pavlova.
• Almendras fileteadas para decorar estos mini bizcochos de almendras.
• Molde para financier. Si no tienen, pueden usar un molde para muffins pequeño. ¡Esto fue lo que hice yo, ya que quería hacerlos con forma redonda!

¿Como hacer los financiers de almendras?

• Preparar todos los elementos antes de comenzar la receta. Esto incluye pesar todos los ingredientes, preparar la manteca "noisette" y separar las claras de las yemas.
• Aquí pueden ver como separar las claras de las yemas.
• Para realizar la manteca "noisette": en una cacerola pequeña derretir la manteca hasta que haya obtenido un color marrón claro y huela como a avellanas (en francés se llama "buerre noisette" que literalmente quiere decir manteca de avellana). Cuando le estén dando coloración a la manteca, estén atentos a no quemar la manteca, el límite en un color bonito dorado/marrón y la manteca quemada es bien delgado (si la manteca se quema los financiers tendrán un gusto amargo). Luego pueden colar la manteca para retirar las impurezas, así lo prefiero yo.
• Y el resto es muy sencillo: en un bol mezclar todos los ingredientes secos (harina de almendras, polvo de hornear, harina y azúcar impalpable). Agregar las claras y mezclar hasta que la masa este uniforme. Finalmente agregar la manteca “noisette” y mezclar hasta que esté bien incorporada.

Si. Ya terminaron. Es así de sencilla esta receta. ¡Ahora la parte del horneado!

¿Como hornear estos pequeños bizcochos de almendras?

Hornear los financiers es tarea sencilla:

• Precalentar el horno a 180 C° (360 F).
• Enmantecar el molde de financier (o el de muffin si eligieron esta opción) con manteca derretida usando un pincel. Asegurarse de cubrir cada rincón con manteca ya que de lo contrario retirar los financiers del molde no será tarea sencilla.
• Colocar la masa dentro de una manga pastelera y rellenar el molde hasta ¾ del borde. Dara la sensación de medio vacío, pero esta perfecto. No se tienten a rellenarlo más.
• Cubrir cada bizcocho financier con almendras fileteadas.
• Hornear hasta que hayan adquirido una linda coloración, medio dorada. Mas o menos 12 minutos.

Nota: el tiempo de cocción es una guía, no es exacto. Cada horno es diferente, y cada molde es también diferente. Hay que conocer el material con el que cada uno trabaja y luego ajustar el tiempo de cocción. En mi caso, en el horno de mi casa anterior estos financiers estaban listos en 10 minutos. En el que tengo hoy, llevan 12 minutos.

Están listos cuando y al insertar un palillo en el centro de un bizcocho financier sale bien limpio.

¿Se puede transformar el bizcocho financier en libre de gluten?

Por supuesto. Simplemente hay que reemplazar la harina común por una harina premezcla libre de gluten.

Variaciones para esta receta de financiers

Pueden transformar esta receta de base en una de financier de frambuesa, por ejemplo. Para hacerlo, una vez que hayan rellenado el molde con la masa, colocar una frambuesa en el centro de cada bizcocho de almendras y ejercer una leve presión. Luego hornear como indica la receta.

También se puede reemplazar la harina de almendras por harina de avellanas y así obtendrán financiers de avellanas.

Congelar estos minibizcochos de almendras

Se pueden congelar hasta por dos meses, envueltos en papel film y luego guardados en una bolsa para freezer o contenedor para freezer hermético.

Para descongelar: dejar 1 hora a temperatura ambiente y luego retirar el papel film.