Alfajores de maicena

Esta receta de alfajores de maicena caseros es muy fácil de preparar. Aquí vas a encontrar como hacer las tapitas para estos alfajores, con todas las astucias para que te salgan ricos. Estos alfajores de maicena argentinos están hechos con dos tapitas saborizadas con ralladura de limón, rellenos de dulce de leche y cubiertos con coco rallado. Estos alfajores son un clásico en varios países de América Latina y cada uno tiene su propia versión: como por ejemplo los alfajores de maicena peruanos o los alfajores de maicena bolivianos. Espero disfrutes esta receta fácil y rápida de realizar.

Ingredientes y Materiales

• Maicena: es lo que les da a los alfajores esa textura suave y aireada, que harán que los alfajores se derriten en la boca. Es el ingrediente estrella.
• Ralladura de limón: para darle un sabor extra y tener los mejores alfajores del mundo.
• Un cortador de 4 cm de diámetro. Este tamaño de alfajores es el que más me gusta, tamaño medio. Sin embargo, pueden hacerlos más grandes o pequeños, y servirlos con el café que quedan divinos.
• Bandeja para horno y papel vegetal.

Como realizar esta receta

Para hacer estos alfajores de maicena caseros simplemente hay que:

• Realizar la masa para las tapas de alfajores de maicena
• Cortar las tapas
• Cortar las tapas
• Rellenar las tapitas con dulce de leche
• Cubrir los alfajorcitos de maicena con coco rallado
• Dejarlos descansar durante 2 horass y a disfrutar.

Consejos prácticos acerca de la masa

• Hay que tener un poco de paciencia cuando están haciendo la masa, después de agregar la leche pareciera como que nunca se va a formar, y se van a tentar con agregar más leche. ¡No lo hagan! Al final se une perfectamente y queda bien bonita.
• Esta masa de tapa de alfajores de maicena necesita pasar por el refrigerador antes de estirarla, para que sea más fácil de estirar. Se puede guardar hasta por 24 horas en el refrigerador antes de estirar.
• Una vez que la masa haya descansado en el refrigerador, dividirla en 2, luego trabajar con cada mitad por separado.
• Trabajar con trozos de masa más pequeños facilita mucho el estirado y de esta manera pueden trabajar más rápido y evitar q la masa caliente.
• Al estirar la masa, trabajar sobre una superficie ligeramente enharinada. Usar muy poca harina.
• Esta receta de alfajores de maicena sugiera estirar la masa entre 3 y 4 mm de espesor. Así los prefiero yo, finitos, para lograr el equilibrio perfecto entre masa y dulce de leche. Sin embargo, si los prefieren más gorditos, pueden estirar la masa con un poco más de espesor. ¡No se olviden de ajustar el tiempo de cocción!
• Una vez cortadas las tapitas deben colocarlas sobre una placa forrada con papel vegetal. Es importante dejar espacio entre ellas y no colocarlas muy pegadas, ya que crecen en el horno y de lo contrario se van a terminar pegando.
• Esta receta sugiere usar un cortador de 4 cm de diámetro. Sin embargo, pueden hacer los alfajores del tamaño que más les guste. Bien chiquitos quedan divinos para acompañar el café.
• Una vez que corten las tapas van a quedar con los trozos de masa de sobran. Deben juntarlos, envolver en papel film, y refrigerar antes de volver a estirarla y cortar las tapitas.
• Si la masa se vuelva blanda y difícil de manipular, si los alfajores se pegan al cortador, tapar la masa con papel vegetal y refrigerar durante 15/20 minutos, hasta que esté más firme y continua el trabajo.
• Trabajar con una masa bien fría va a permitir que las tapitas de estos alfajores de maicena conserven su forma bien redonda.

El horneado, el armado y algunos consejos

Hornear las tapas de alfajores a 170 C° (340 F) durante 8 minutos. Deben haber ganado volumen, no haber obtenido coloración alguna, y deben despegarse fácilmente del papel vegetal. También deben estar ligeramente húmedas en la base, de lo contrario las galletas tienen tendencia a secarse y estar un poco duras.

Nota acerca del tiempo de cocción: cada horno es diferente, y cada persona podría estirar la masa a diferentes grosores, y ambas cosas impactaran el tiempo de cocción. Estos 8 minutos son aproximados, teniendo en cuenta mi horno, y el grosor de mis tapas (3-4 mm).

Con esto en mente, la primera vez que hagan estos deliciosos alfajores de maicena, quédense cerca del horno, y observen, y vayan ajustando el tiempo de cocción, entre la primera y la segunda tanda de tapitas. A modo de ejemplo, en mi horno anterior, me tomaba 6 minutos cocinarlas, y ahora tardan 8. ¡Para tener en cuenta!

Deben esperar al menos 2 horas antes de comer los alfajores de maicena argetntinos.

Este tiempo va a permitir al dulce de leche de asentarse y volverse uno con las tapas. Si hacen la prueba, van a ver que cuando comen el alfajor apenas lo rellenan, el dulce de leche desborda apenas den el primer bocado. Después de un rato eso ya no sucede.

Consejos prácticos: guardado, freezado et al.

• Guardar la masa: se puede guardar la masa, bien cubierta, por hasta dos días en el refrigerador. Pueden guardarla entera, estirada o las tapitas ya cortadas. En los tres casos, cubrir debidamente para que no haya contacto con el aire, o la masa se va a secar.
• Conservar las tapitas de alfajores: la mejor manera de conservarlas es sin rellenar, tapadas en un contenedor hermético. Luego rellenar con dulce de leche 2 horas antes de consumirlos. Las tapitas se conservan bien hasta por 6 días.
• Conservar/guardar los alfajores armados: Una vez rellenos con dulce de leche, los alfajores se pueden conservar en un contenedor hermético por 2/3 días. Después del primer día, los alfajores de maicena se vuelven más blandito. Esto se debe a que la maicena presente en las tapitas absorbe la humedad del dulce de leche. A mí me gustan más el día dos o tres. SI a vos te gustan menos blandos, aconsejo armar la cantidad que vayas a consumir, e ir armando de a poco.
• Congelar: se pueden congelar las tapas de alfajores antes de hornear. Colocar las tapas sobre una bandeja forrada con papel vegetal, cubrir con papel film y llevar al freezer hasta que se hayan endurecido (2 horas más o menos). Una vez que estén bien duras, colocar en una bolsa para freezer o un contenedor hermético. Se pueden conservar hasta por 1 mes en el freezer.
• Para descongelar: colocar las tapas sobre una placa para horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Dejar a temperatura ambiente por 30 minutos, luego hornear como indica la receta y armar los alfajores de maicena.