Torta húmeda de chocolate

Mis padres solían esconder chocolate en todos los rincones de su cuarto (de nosotros haha): mesa de luz, abajo de la almohada, adentro del mueble de la televisión... Esta torta es especialmente para gente como ellos: ¡adictos y amantes del chocolate! Si te sentís identificado, seguí leyendo que vas a querer hacer esta torta húmeda de chocolate (adaptada del libro (Ottolenghi, the cookbook). ¡No se van a arrepentir!

¿Qué vas a necesitar para hacer esta receta de torta húmeda de chocolate?

Para hacer esta torta de chocolate sin harina vas a necesitar:

• Un molde desmontable de 18 cm ex. Kaiser Inspiration Mini Springform
• Papel manteca
• Chocolate de buena calidad. Yo uso Valhrona o Callebaut.
• Dulce de leche: es opcional. Pueden evitarlo y hacer la torta 100% de chocolate. Si quisieran usar dulce de leche, me gusta esta marca que se consigue fuera de Argentina: Havanna Dulce de Leche.
• Ingredientes comunes: azúcar morena, manteca, huevos (medianos).

¿Como hacer esta torta húmeda de chocolate?

Esta receta es muy simple: lo más importante son las claras batidas. Hay que seguir estas instrucciones y astucias:

• En un bol grande, colocar el chocolate y la manteca cortados en trozos pequeños.
• En una cacerola pequeña llevar a hervor el agua y 125 gramos de azúcar mezclando regularmente. Verter la mezcla azúcar/agua sobre el chocolate y dejar reposar por 3 minutos. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y derretidos.
• Agregar las yemas de una. Reservar el bol a un costado hasta que la mezcla este a temperatura ambiente.
• Mientras tanto batir las claras, los restantes 20 gramos de azúcar y la sal hasta obtener un merengue firme. Pueden hacerlo a mano, o con batidor eléctrico.
• Agregar las claras a la mezcla de chocolate en 2 veces. ¡Asegúrense de mezclar delicadamente, con movimientos envolventes al incorporar las claras! Pueden usar una espátula o el batidor (manual). Esta es la parte más importante del procedimiento: no deben batir las claras en exceso, ya que luego obtendrán una mezcla más liquida y con menos volumen. También deben incorporarlas muy delicadamente con movimientos envolventes.

Algunos consejos para el horneado

El horneado en dos fases permite la obtención de una torta con dos texturas diferentes: la parte de abajo más firme, la parte de arriba más húmeda.

Para hornear esta torta de chocolate:

• Engrasar un molde desmontable de 18 cm usando manteca derretida o spray para Pastelería y forrar con papel manteca. El spray o manteca van a ayudar al papel a pegarse al molde.
• Colocar 2/3 de la mezcla en el molde y llevar al horno por 35 /40 minutos.
• Para verificar la cocción deben pinchar la torta al medio con un palito de brochette o un cuchillo o un cake tester. Debe salir casi limpio. Retirar del horno y dejar enfriar por completo en el molde.
• Una vez que la torta se haya enfriado, usando una espátula o la parte de atrás de una cuchara alisar la superficie; si se quiebra no importa porque la vamos a cubrir. Recubrir la torta con el dulce de leche: repartirlo bien parejo sobre toda la superficie dejando aproximadamente 1 cm desde el borde libre. Agregar el 1/3 de mezcla restante y usando una espátula esparcir bien hasta cubrir toda la superficie.
• Volver a llevar al horno por 25 minutos aproximadamente. Para verificar la cocción deben insertar el palito en el centro y este debe salir bien húmedo.
• Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

En cuanto a los tiempos de cocción: probablemente estos van a tener que ser ajustados según su horno y el propio gusto. Si les gusta más húmeda entonces van a cocinar menos tiempo, y en caso contrario la dejaran un rato más en el horno. ¡Confíen en su instinto!

¿Como desmoldar esta torta o bizcocho húmedo de chocolate?

Ya que es una torta bien húmeda, es difícil de desmoldar. Para evitar que se rompa y se pegue al molde, deben:

• Retirar el borde del molde desmontable.
• Luego ayudarse del papel manteca para colocar la torta sobre un plato o fuente.
• Con un par de tijeras, cortar el excedente de papel vegetal alrededor de la torta, para que quede prolijo.
• Atención: no servir un pedazo de papel junto con la torta.

Conservación

Se puede guardar esta torta, bien cubierta, a temperatura ambiente durante 4 días. No necesita ser refrigerada.

Esta torta húmeda de chocolate es libre de gluten

Si, esta torta no lleva harina. Es apta para celiacos.

Variaciones

• El dulce de leche queda rico, pero si prefieren es un paso que pueden obviar. Luego de cocinar los 2/3 de la mezcla, y una vez que se haya enfriado por completo cubrir con el resto de la mezcla y cocinar según las instrucciones.
• También pueden cocinar esta torta húmeda de chocolate de una vez, sin el dulce de leche obviamente. El tiempo de cocción va a cambiar a 45/50 minutos. Verificar insertando un palillo cuchillo en el centro de la torta. Debe salir casi limpio.