Cuando tenía 12 años, convencí a mis amigas de pasar la calurosa temporada de verano en la cocina, hacienda postres y tortas para vender. La tarta de limón con merengue era una de las más vendidas. Esta receta que comparto hoy es una versión de aquella que solíamos hacer cada día todos esos años atrás. Espero la disfruten.
Acerca de la masa sable: ¿casera o comprada?
Yo use esta receta de masa sable. Allí pueden encontrar el pasa a paso que te llevan de la mano para hacer tu propia masa casera.
Sin embargo, si no tienen ganas de hacer ese esfuerzo extra, siempre pueden usar masa comprada.
¿Como hornear la masa sable?
Poco importa si la masa sable es casera o comprada, deben seguir las mismas instrucciones para hornearla y que mantenga su forma:
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada a ¾ mm de espesor. Colocar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 170 C°/360 F.
- Colocar el molde desmontable de tarta (sobre la masa estirada y con un cuchillo cortar un círculo 3 cm más grande que el molde.
- Enmantecar el molde y forrar con el disco de masa sable. Cortar el excedente con un cuchillo.
- Pinchar el fondo de la tarta con un tenedor y forrar el interior con papel vegetal. Refrigerar durante 30 minutos antes de hornear. Esto ayudara a la masa a guardar su formo y que no se achique durante la cocción.
- Rellenar la tartera con bolitas de cerámica para hornear masas o porotos secos y cocinar a blanco. Aproximadamente 10 minutos.
- Retirar las bolitas y el papel vegetal y volver a colocar en el horno hasta que la masa este bien dorada. Aproximadamente 12 minutos.
- Retirar del molde: colocar la tartera sobre un bol pequeño y dejar que el borde desmontable del molde caiga. Ahora pasar una espátula entre la masa y el molde, lentamente, y deslizar la masa sobre una rejilla.
- Dejar enfriar a temperatura ambiento sobre una rejilla.
¿Qué es el curd de limón o crema de limón?
El curd de limón es una crema untable que se realiza a base de jugo de limón, azúcar, manteca y ralladura de limón. El curd se puede realizar con cualquier otro cítrico como, por ejemplo: naranja, mandarina o lima.
Diferentes usos para el curd de limón
Esta crema de limón fácil se puede utilizar en diferentes tipos de recetas, como, por ejemplo:
- Como relleno de donuts. Aquí encuentran una receta deliciosa para donuts rellenos Donuts Caseros Rellenos De Mermelada De Frambuesa, solo deben reemplazar la mermelada de frambuesa por el curd de limón.
- Como relleno de tarta dulce.
- Untado sobre una tostada o un trozo de pan de brioche.
- Como guarnición de una tarta de queso de helado.
¿Como hacer curd de limón?
Para hacer esta receta fácil de curd de limón, tienes que:
- En una procesadora, mezclar el azúcar con la ralladura de limón. Esta hará que la ralladura quede bien pequeña y no queden pedacitos en la crema final. Si no te importa que la textura no sea completamente lisa, podes saltear este paso.
- Blanquear el azúcar/ralladura y las yemas. Para blanquear hay que batir estos 3 ingredientes hasta que hayan ganado en volumen y su color haya cambiado a un amarillo pálido. Lleva entre 5 y 7 minutos a velocidad máxima.
- Mientras tanto llevar el juego de limón y 50 gramos de manteca a ebullición en una cacerola pequeña. El juego debe ser natural, nada de jugo comprado, que cambia toda la receta.
- Cuando el juego de limón y la manteca rompan hervor inmediatamente agregar la mezcla de yemas y azúcar. Cocinar el crud a fuego medio, revolviendo siempre con una espátula de silicona hasta que se haya espesado. El hecho de mezclar contantemente va a impedir que el curd se pegue al fondo del a cacerola. Add the blanched sugar/egg yolk/zest mixture to the pot and cook over medium heat constantly mixing with a spatula until it has thickened.
- La mezcla no debe hervir, si hierve hay que volver a comenzar porque el curd se corta a ebullición. El curd de limón está listo a 85 C°/185 F si usan un termómetro. ¡Yo en general lo hago sin y sale muy bien!
- Retirar del fuego y agregar los restantes 50 gramos de manteca. Revolver con batidor hasta que se haya incorporado por completo.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el curd de limón?
Si no lo van a usar para rellenar la tarta de limón con merengue, se puede conservar, en un contenedor hermético, en la heladera hasta por 2 semanas.
¿Se puede congelar el curd de limón?
Si, se puede. Guardado en un contenedor hermético, se puede guardar en el freezer hasta por 3 meses.
Para descongelar, colocar en el refrigerador durante 24 horas.
¿Qué es el merengue suizo?
El merengue suizo es un tipo de merengue realizado a base de almíbar tibio. Hay que calentar las claras y el azúcar impalpable a baño maría a 60 C°/140 F. Luego batir hasta obtener un merengue con picos firmes y bien brillante.
Siempre sigue las mismas proporciones: 1 parte de clara de huevo/ 2 partes de azúcar impalpable.
¿Como hacer merengue suizo?
Mi merengue favorito sin dudas en merengue suizo. Creo también que es más fácil de hacer y el éxito está casi siempre asegurado.
Para realizar esta receta de merengue suizo, hay que:
- En un bol batir mezclar las claras y el azúcar impalpable.
- A baño maría llevar la mezcla a 60 C°/ 140 F. El almíbar esta lista una vez que esta tibio, y todo el azúcar se haya disuelto por completo. Pueden verificar esto frotando dos dedos con un poco de almíbar en el medio.
- Colocar el bol inmediatamente en la batidora y batir a velocidad alta hasta que el bol este frio al tacto y el merengue haya formado picos firmes y este bien brillante.
- Dar vuelta el bol y verificar que el merengue no se mueva, indicación de que el merengue suizo está listo para usar.
Algunos consejos prácticos para que el merengue suizo salga perfecto.
- Cuando están entibiando el merengue a baño maría, revolver contrastantemente con un batidor manual para evitar que las claras se cocinen.
- Las claras no deben calentarse demasiado, de lo contrario no van a batirse al punto correcto. Van a quedar medias blanditas y decorar una tarta será difícil.
- Una vez que comienzan a batir las claras en la batidora, no parar hasta que el merengue esté listo.
- Si el merengue queda un poco opaco, es que han batido demasiado el merengue suizo.
- Si el merengue no guarda su forma al decorar la tarta de limón es que no se ha batido lo suficiente.
¿Como hacer tarta de limón con merengue?
Para hacer esta receta de tarta de limón con merengue, tienes que:
- Hornear la masa sable según las instrucciones de la receta.
- Una vez que la masa de la tarta este cocinada y se haya enfriado, colocar sobre una fuente y realizar el curd de limón.
- Rellenar la masa con la crema de limón apenas se haya terminado de cocinar. Si es necesario ayudarse con una espátula pequeña para esparcir bien el curd sobre toda la superficie de la tarta.
- Refrigerar hasta que se haya enfriado por completo y la crema ya no se mueva. Aproximadamente 3 horas. Yo prefiero dejarla una noche en el refrigerador así está bien fría.
- Una vez que la crema de limón se haya enfriado por completo, realizar el merengue suizo.
- Cubrir la tarta de limón con merengue usando una manga o la parte de atrás de una cuchara.
- Si tienes un soplete de cocina, quemar el merengue hasta obtener un color marrón claro. Este paso es opcional. La tarta quedara igual de rica sin quemado.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la tarta de limón con merengue?
Esta tarta se puede conservar en el refrigerador hasta por 1 semana. El merengue no va a estar igual que el primer día, pero se la banca.
Queda en perfectas condiciones, con merengue incluido, hasta por 2 días.
