Rogel

Esta es una de las primeras tortas que aprendí hacer cuando era chica. Era el postre preferido de mi papa, y cuando tenía 11 años decidí que iba a ser yo la encargada de hacerla para su cumpleaños. Y así fue: a papa le encanto, y yo estaba feliz y orgullosa de mi torta. Se la hice para casi todos sus cumpleaños desde entonces. Muchos años después, les comparto la receta de mi rogel y espero que les guste tanto como a mi padre 😊.

¿Qué es la torta rogel?

La torta rogel es un postre tradicional argentina que tiene capas de masa casera bien crujientes, rellenas de dulce de leche. Toda la torta cubierta con merengue.

Si esta es la primera vez que escuchas hablar de Rogel, feliz de ser yo quien te cuente que es y cómo hacer uno bien rico 😊.

¿Qué vas a necesitar para hacer este postre?

• 12 discos de masa para rogel casera. Rica y crujiente. La receta más abajo.
• Dulce de leche. Me gusta esta marca que se consigue fuera de Argentina: Havanna Dulce de Leche. No es necesario usar dulce de leche repostero.
• Merengue suizo: la receta más abajo.

¿Como hacer rogel paso a paso?

Para hacer esta receta de rogel fácil, deben:

• Hacer la masa para rogel casera, dividirla en 12 partes iguales, estirar cada una en círculos de 20/22 cm de diámetro y hornearlas en horno bien caliente.
• Una vez que todos los discos de masa estén horneados podés armar el rogel.
• Colocar un poco de dulce de leche en el centro de un plato o fuente para servir. Luego colocar un disco de masa casera, y agregar 2 cucharadas generosas de dulce de leche. Esparcir bien hasta cubrir toda la superficie. Luego tapar con otro disco de masa. Hacer esto con suavidad ya que los discos son frágiles. Si se quiebran un poco no pasa nada.
• Repetir hasta que no queden más discos. La última capa del rogel debe ser un disco de masa.
• Llevar a la heladera durante 12 horas.
• Preparar el merengue suizo y decorar la torta rogel. Tradicionalmente cubrimos todo el rogel con una capa generosa de merengue. En este caso, como pueden ver en las fotos, solamente decore la parte superior. Fue por motivos fotográficos. Ustedes le ponen todo el merengue que hay en la receta 😉.
• ¡Que lo disfruten!

¿Como hacer masa para rogel casera?

Para hacer esta masa deben:

• Amasar las yemas de huevo, la leche, la harina y la manteca pomada usando el gancho de la batidora hasta que los ingredientes hayan formado una masa homogénea. Terminar el amasado sobre la mesada hasta obtener una masa bien lisa.
• Cubrir con papel manteca y llevar a la heladera durante 2 horas.

También pueden hacer la masa a mano:

• Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar las yemas, la leche y la manteca pomada y mezclar con una espátula incorporando la harina lentamente a los líquidos. Una vez que no haya más liquido aparente colocar la masa en la mesada.
• Una vez que no haya más liquido aparente colocar la masa en la mesada y amasar de la misma manera que amasamos masa para pasta. Pueden ver cómo hacer esto aquí. Pueden adelantar hasta el minute 5 del video para ver el amasado 😊: Homemade Pasta: Making and kneading dough.
• Cubrir y llevar a la heladera durante 2 horas.

Una vez que la masa haya descansado en el refrigerador:

• Dividirla en 12 partes iguales.
• Usando un palo de amasar, estirar cada una en forma circular de manera de obtener discos de 20/22 cm de diámetro. Asegurarse de cubrir la masa con la que no estás trabajando para evitar que se seque.
• Pinchar los discos con un tenedor y hornear cada uno durante 7 minutos a 200 °C.
• Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Hacer esto con cuidado y usando una espátula para evitar que se quiebren los discos de masa. Son frágiles.

¿Como hacer merengue suizo?

Para hacer esta receta de merengue suizo, deben:

• Entibiar las claras y el azúcar impalpable a baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Mezclar continuamente con un batidor para evitar cocinar las claras. Si tienes un termómetro, llevar a 55/60 C°.
• Retirar del fuego y batir las claras con el azúcar hasta que el merengue se haya enfriado por completo y forme pequeños picos. Al dar vuelta el bol el merengue no debe moverse.
• Ahora estas listo para decorar el rogel 😊.
• Truco: para obtener mejores resultados, usar claras viejas y a temperatura ambiente. Yo dejo las mías una noche fuera de la heladera para que estén temperadas.

Variaciones para esta receta

Si les da pereza hacer la masa casera para rogel, siempre pueden usar masa de empanadas. Estirarlas bien finas. No es lo mismo que con la masa casera, pero es mejor que quedarse sin postre rogel 😊.