Una receta de pionono dulce relleno con crema Chantilly de fresas y fresas frescas. Un pionono esponjoso y bien aireado con todas las astucias para que no se quiebre.
El pionono es algo que comíamos seguido en nuestra infancia. En argentina, obviamente que iba siempre relleno de dulce de leche. Cuando me mude a Francia, aprendí que existen otras cremas y dulces pare rellenar bizcochos y budines. Aquí un ejemplo: esta receta de pionono relleno de crema Chantilly de fresas (o frutillas para algunos 😊) con fresas cortadas. Y luego cubierto con más fresas con crema. Imperdible. ¡Aquí mi marido dice que es el mejor pionono que comió en su vida! Aunque puede que su opinión sea parcial. Quedan avisados. Espero les guste.
Para realizar un pionono, se necesitan 3 componentes principales:
Una vez que están los tres componentes listos (¡las claras al final!) pueden comenzar la mezcla del pionono:
Nota: para realizar la mezcla, pueden utilizar una espátula de silicona o bien un batidor manual. A mí me gusta más el batidor, sin embargo, hay que ser muy cuidadosa y delicada a la hora de realizar la mezcla. El movimiento es envolvente, del centro hacia el costado del bol.
Hornear el pionono dulce: pasos a seguir
Nota: si la sacan antes de tiempo, cuando la vayan a enrollar se va a aplastar toda en vez de mantener su forma.
Para evitar que el pionono se quiebre al enrollarlo, hay que seguir las siguientes recomendaciones que no fallan:
Se puede congelar sin relleno. Una vez horneado, enrollar siguiendo las instrucciones de la receta. Cuando se haya enfriado por completo a temperatura ambiente, cubrir con papel film, dos o tres veces. Colocar sobre una bandeja o placa y llevar al freezer. Una vez congelado, colocar dentro de una bolsa para freezer y retirar la bandeja. Lo pueden guardar hasta por 1 mes.
Para descongelar, dejar a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego desenrollar y rellenar según las instrucciones de la receta.
Primero hay que hacer la crema Chantilly tradicional, siguiendo esta regla de oro:
Una vez que esta lista, agregar el queso crema (a temperatura ambiente) y batir hasta incorporar. No debe haber grumos. Agregar l mermelada e incorporar con la ayuda de una espátula.
Pueden usar mermelada comprado o hacerla casera.
También se puede reemplazar la mermelada de fresa por una de frambuesa. Acá, encuentran una receta deliciosa y fácil de hacer: Donuts Caseros Rellenos De Mermelada De Frambuesa.
Si tienen alguna pregunta, no duden en ponerse en contacto, vía la sección de comentarios o el formulario de contacto de la página.
Se pueden reemplazar las fresas por cualquier otro fruto rojo, o incluso hacer uno con una mezcla de frutos rojos.
También se puede agregar una fina capa de dulce de leche
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Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
