Galletitas de limón rellenas de dulce de membrillo. Conocidas como pepas u ojitos. Depende donde vivas.
En Uruguay son conocidas como "Ojitos" y en Argentina les decimos "Pepas". Lo cierto es que, sean pepas u ojitos, estas galletitas rellenas de membrillo me transportan a mi adolescencia. Me veo sentada en el escalón de afuera del kiosco del colegio, con mi bolsa de pepas, charlando con alguna de mis amigas. Hice estas pepas porque me con ellas viajo en el túnel del tiempo a un lugar feliz. Las comparto con ustedes porque quizás a ustedes les pase lo mismo cuando las hagan. ¡Y eso siempre es lindo!
Mezclar en un bol los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar impalpable. Reservar.
Batir el huevo, con la leche y la ralladura de un limón. Reservar.
Agregar la manteca en cubos a los ingredientes secos. Mezclar usando la yema de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa o de pan rallado. Hacer un hueco en el centro y agregar los líquidos. Mezclar hasta formar una masa.
No deben sobre trabajar la masa. Una vez que está bien formada es suficiente. No estamos amasando la masa como si fuera pan. No queremos desarrollar el gluten de la harina porque se vuelve elástica y luego será difícil que las pepas mantengan su forma. Pueden ver aquí como realizar este tipo de masa.
Formar un cilindro de 4 cm de diámetro con la masa. Envolver con papel filme y llevar a la heladera como mínimo durante 2 horas.
Retirar la masa de la heladera y con un cuchillo filoso cortar rodajas de 1 cm de espesor. Luego formar bolas con cada rodaja.
Hacer presión en el centro de cada bola con el dedo índice hasta formar un huequito bien parejo. En mis historias destacadas de @CookWithBelula pueden ver cómo hacer esto.
Cubrir una placa para horno con papel manteca y colocar las galletitas.
Cortar el membrillo en cubos pequeños y colocar en una cacerola junto con el agua. Calentar a fuego medio e ir deshaciendo el membrillo con una espátula. SI quedan pedacitos, procesar hasta que el membrillo quede bien liso y sin grumos. No debe quedar líquido.
Dejar enfriar antes de rellenar las pepas.
Usando una cuchara o una manga colocar el membrillo en los agujeritos de cada galletita.
Precalentar el horno a 170 grados. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
Las pepas están listas para salir del horno una vez que adquieran ligera coloración.
No rellenar en exceso. Y no cocinar durante mucho tiempo.
No se preocupen. Si no tienen membrillo igual pueden hacer estas galletitas. Ya no serán las clásicas pepas, pero igualmente serán una delicia. Pueden usar muchos rellenos diferentes que seguramente tengan en la despensa: Nutella, dulce de leche, mermelada por nombrar algunos.
Si reemplazan el membrillo, deben cocinar la masa de las galletitas solas, y luego una vez que se hayan enfriado rellenar como más les guste.
En un contenedor hermético duran una semana.
Se pueden congelar las galletitas una vez que les hayan dado forma y antes de rellenarlas con membrillo. Deben colocarlas en una placa forrada con papel manteca, sin que se toquen entre ellas. Llevar al freezer hasta que estén congeladas y luego transferir a una bolsa para freezer. Pueden guardarlas en el freezer hasta 3 meses.
Colocar las pepas en una placa para horno cubierta de papel manteca dejando espacio entre ellas. Dejar descongelar a temperatura ambiente. Llevar al horno.
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Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
