Pasta frola es una tarta rellena de dulce de membrillo cubierta con tiras de masa sablé. Se mantiene muy bien a temperatura ambiente durante varios días.
La pasta frola es esa torta que me teletransporta a mi infancia. Al campo con mis primos, mis tíos y mi abuela. Con cada bocado siento que estoy sentada a la mesa del comedor con mi abuela en la cabecera dirigiendo la producción de tostadas, y nosotros los chicos devorando esta tarta dulce que es un verdadero manjar. Muchos años me llevo lograr una receta de esta tarta rellena de dulce de membrillo que me gustara. Hoy se las comparto. Es un espectáculo.
La pasta frola es una tarta realizada con masa brise (o su término italiano masa frolla) rellena con dulce de membrillo que se prepara en Argentina, Uruguay y Paraguay. Se puede encontrar su origen en la crostata italiana: una tarta con masa brise, rellena con mermelada.
¡Se puede hacer también con dulce de batata!
Primero hay que realizar la masa que debe descansar en la heladera unas horas para que sea más fácil de estirar y para que las tiras guarden su forma.
Hacer la masa de la pasta frola es igual a hacer cualquier otra masa brise:
A mí me gusta refrigerar la masa durante una noche. Trabajar con la masa fría es una gran ventaja: el amasado es mucho más fácil, y se puede manipular mejor.
Para que te quede bien linda la pasta frola hay que dividir la masa en dos partes. Una la volves a poner en la heladera. La otra hay que estirarla usando un palo de amasar, más o menos a 4 mm de espesor. Luego hay que forrar la tartera con la masa y rellenar con el membrillo.
Retirar la segunda mitad de la masa que todavía está en la heladera y estirar con el palote. Cortar tiras de 1.5 cm de ancho usando un cuchillo o un cortador de pizza. Yo uso regla así me quedan bien parejas 😊 Recomiendo. En lo posible trabajar rápido. De esta manera van a evitar que se rompan las tiras, y la pasta frola va a quedar hermosa.
Colocar las tiras en sobre el molde en forma de rejilla. Como se muestra en la foto:
Cortar lo que sobre de masa en los bordes de la tartera.
En horno moderado a 170 grados hasta que este bien doradita. Acuérdense de pintarla con un huevo batido para darle un lindo color.
Si quieren, apenas la saquen del horno la pueden pintar con un almíbar liviano para que quede bien brillante.
Si se puede congelar la pasta frola una vez cocida. Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar. Luego cubrir con papel film o papel manteca y colocar en bolsa ziploc o similar. Se conserva hasta 1 mes.
Para descongelar: retirar de la bolsa y desenvolver. Colocar sobre un plato o fuente y descongelar a temperatura ambiente aproximadamente durante 3 horas.
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Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
Hola Belén. Me encanta hacer pastafrolas, lo que quisiera que me digas, es cuántos son estos "varios" días que dura a temperatura ambiente. Puede durar 5 o 6 días?
Hola Silvina,
La pasta frola dura bien, 3 o 4 días. después se vuelve media húmeda para mi gusto.
Un saludo.