Pan de miel y especias (Pain D'épices)

Esta receta de pan de miel y especias es un clásico de la pastelería francesa conocido como Pain d’épices y es una delicia. Hace unos años, festejamos Navidad en casa con un grupo de amigos bien diverso, de todas partes del mundo. Mi amigo Nate, un chef australiano y yo preparamos el menú, y este pan de miel y especias fue parte del aperitivo. Lo servimos tostado con foie gras. Una delicia. Lo pueden conservar hasta 5 días envueltos en film y también es muy amigo del freezer. Esta versión de mini de pan de especias es ideal para regalar junto con otros dulces en la época de las fiestas.

¿Qué es el pain d'épices?

Pain d'épices es un bizcocho o queque francés. Un verdadero pan de especias debe tener harina de centeno, miel y especias.

Es un dulce navideño originario de la región noreste de Francia: especialmente en las regiones de Dijon, Alsacia y Reims.

Se confunde habitualmente con el Pan de jengibre americano. Y aunque ambos tienen especias, el pan de jengibre usa melaza y jengibre como ingredientes principales y en el pain d’épices los protagonistas son la miel, el anís y la harina de centeno.

¿Qué vas a necesitar para hacer esta receta?

Solo algunas cosas:

• Mini moldes para bizcocho (queque o budín, depende de donde vivas 😉). Para esta receta use estos Molde de Silicona. También pueden usar moldes para muffins o hacer un gran pan de miel con especias.
• Especias: anís, pimienta negra, jengibre, canela, nuez moscada y clavos de olor.
• Miel: usar un tipo de miel con saber pronunciado. La miel también resalta el saber de las especias, da al bizcocho una vida útil más larga y lo da buena humedad.
• Harina de centeno: una pequeña cantidad en comparación con el total de harina común utilizada en la receta da al pan un gusto distintivo.
• Ralladura de limón y naranja: agregar recién ralladas a la preparación.
• Huevos: usar huevos grandes.
• Extracto de vainilla: usar uno de Buena calidad. Me gusta este Heilala Everyday Vanilla para hornear.

¿Como hacer pan de miel y especias?

Para hacer esta receta de pan de especias debes:

• Enmantecar los mini moldes de bizcocho (queque, budín o torta). Precalentar el horno a 160 C°.
• Tamizar la harina con el polvo de hornear. Agregar las especias y reservar.
• Sobre fuego medio calentar la miel (a 50 C° aproximadamente).
• Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla haya Ganado en volumen y cambiado de color. Agregar la miel tibia y continuar batiendo hasta aumentar incluso más su volumen.
• Entibiar la leche sobre fuego bajo. Reservar.
• Agregar la mezcla de harina/polvo de hornear/especias, el extracto de vainilla y la ralladura de los cítricos y mezclar a baja velocidad hasta que se hayan incorporado a la mezcla. Luego agregar lentamente la leche tibia.
• Rellenar el molde con la mezcla del pan de miel hasta ¾ del borde y hornear durante 30 minutos o hasta que el insertar un palillo en el centro del pan de especias salga bien limpio. Los mini panes deben estar bien dorados.
• Una vez listos desmoldar sobre una grilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Pueden decorar los mini panes de miel y especias con naranjas confitadas. O no.

¿Como conservar este pan de miel y especias?

Este bizcocho dura una semana cubierto con papel film.

También lo pueden congelar bien cubierto durante 2 meses. Para descongelar: dejar durante una noche a temperatura ambiente.

¿Como servir este pan de especias?

Se puede comer solito a la hora de la merienda, tostado con mermelada o manteca. Aquí en Francia lo sirven tostado con foie gras a la hora del aperitivo, queda delicioso.