Mousse de chocolate blanco

Cuando era chica y mama tenía invitados, era casi Seguro que había mousse de postre. No les cuento mi alegría cuando tocaba mousse de chocolate blanco. Esta receta es super fácil de hacer y no lleva más de media hora. Es ideal para preparar cuando recibir amigos en casa, los vas a deleitar, no hoy dudas. La jalea de mango le da un toque especial y equilibra el dulzor del chocolate blanco. Espero les guste tanto como la amaron acá en casa.

¿Qué vas a necesitar para hace esta receta?

Vas a necesitar muy pocos ingredientes:

• Chocolate blanco, el ingrediente estrella. Usar uno de buena calidad. A mi me gusta usar el de Callebaut o el Valrhona.
• Crema de leche. Debe tener al menos 30% de materia grasa. Las cremas light, bajas calorías no sirven ya que es la grasa de la crema lo que permite que monte.
• Claras de huevo a temperatura ambiente. Si te preocupa comer huevos no pasteurizados, podes remediarlo muy rápido. Para pasteurizar huevos en casa colocarlos en agua hirviendo por 1 minuto y luego inmediatamente colocar en un baño de agua helada otro minuto. ¡Listo!
• Azúcar. Esta receta lleva muy poco, lo necesario para obtener unas claras batidas bien lindas.
• Jugo de mango. Se puede usar alguno comprador, natural sin azúcar o pueden hacer su propio jugo si tienen una juguera.
• Gelatina. Yo use gelatina en hoja (oro), que debe ser hidratada en agua bien helada con hielo durante 10 minutos. Luego escurrir para retirar el excedente de agua antes de usar. Se puede reemplazar una hoja de gelatina por 5 g (1 cucharadita) de gelatina en polvo.

¿Dónde servir esta mousse de chocolate blanco?

Se puede servir en un bol grande o directamente en porciones individuales, usando algún lindo vaso, copas de vino o moldes de soufflé pequeño. En cualquier caso, la mousse debe refrigerase directamente en el contenedor donde la van a servir.

¿Como hacer esta receta de mousse de chocolate blanco?

Para hacer esta mousse fácil y rica, debes mezclar 3 componentes:

• La crema batida: batir los 150 g de crema de leche hasta que formen picos suaves. Conservar en el refrigerador hasta el momento de usarla. Algunas astucias: la crema debe estar bien fría que monte bien. Para asegurar el éxito pueden colocar el bol vacío donde van a batir la crema en el congelador durante 15 minutos antes de batirla.
• La ganache de chocolate blanco: cortar el chocolate blanco bien pequeño y derretirlo a baño maría (o en el microondas a intervalos de 10 segundos). Llevar los 80 g de crema de leche a hervor y verter sobre el chocolate cortado. Dejar reposar 1 minuto y luego mezclar con un batidor hasta obtener una ganache bien lisa y homogénea. Reservar.
• Las claras de huevo batidas. Una vez que la ganache de chocolate blanco esta lista, deben batir las claras. En un bol colocar las claras con el 10% del azúcar y batir a velocidad media/baja. Ir aumentando la velocidad de a poco, y una vez que las claras están casi listas agregar el resto del azúcar y batir a máxima velocidad durante 30 segundos. Van a ver como aumentan su volumen en esos 30 segundos finales.

Ahora están listos para realizar la mousse de chocolate blanco: simplemente agregar la crema batida a la ganache de chocolate blanco e incorporarla con movimientos envolventes. Finalmente agregar las claras en 2 veces, delicadamente para no desinflarlas. La mezcla se puede realizar con espátula de silicona o con batidor manual. Yo soy equipo batidor y al final de doy una vuelta con la espátula.

Con una manga o cucharon rellanar las copas de vino (e el molde que hayan elegido) hasta ¾ con la mousse de chocolate blanco. Cubrir con film y refrigerar durante una noche.

¿Como hacer jalea de mango?

Debes preparar la jalea de mango una vez que la mousse se haya asentado y algunas horas antes de servirla. La jalea necesita dos horas en la heladera.

Para preparar esta jalea, primero hay que hidratar la hoja de gelatina en agua helada durante 10 minutos. Luego llevar 1/3 del jugo de mango a ebullición y agregar la gelatina (previamente escurrida con ambas manos bien fuerte para retirar el exceso de agua) mezclando constantemente. Finalmente verter la mezcla jugo/gelatina sobre los restantes 2/3 de jugo de mango y mezclar con batidor manual.

Inmediatamente cubrir cada mousse de chocolate blanco con una capa fina de jalea de mango colocar en el refrigerador hasta que se haya asentado.

¿Como servir este mousse de chocolate blanco?

Una vez que la jalea se haya asentado por completo (cuando esta lista, al mover el vaso lentamente la jalea no debe moverse) cubrir con mango fresco cortado en pequeños cubos y chocolate blanco rallado.

Algunas alternativas a la jalea de mango

Si no te gusta el mango, pueden comer la mousse solita, tal cual, o la pueden cubrir con:

• Curd de limón
• Salsa de frutos rojos
• Dulce de leche tibio y algunos merenguitos para darle un poco de crocante.