Magdalenas caseras de pistacho
Esta receta de magdalenas de pistacho es sencilla y como resultado vas a obtener unas magadalenas esponjosas, con ese copete tan bonito y cubiertas con glaseado de chocolate.
Belula
abril 09, 2021
¡Las magdalenas son algo tan rico y fácil para transportar y llevar de regalo cuando estas invitado a algún lado! La primera vez que hice magdalenas caseras de pistacho fue para llevar a un torneo de tenis por equipos que jugué hace algunos años. ¡Para darle energía a mis compañeras entre los partidos! ¡A las chicas les gusto mucho esta variación de magdalena de pistacho, y entonces me dije que tenía que compartirla acá! Varias pruebas más tarde, encontré la receta perfecta: magdalenas esponjosas y con un gusto bien pronunciado a pistacho. ¡Espero la disfruten!
¿Que son las magdalenas?
Las magdalenas son bizcochos pequeños en forma de caracol que se adquiere al ser horneadas en un molde de magdalenas con depresiones en forma de caracol. Son un dulce tradicional de la Lorena, región en el noreste de Francia.
¿Qué van a necesitar para hacer estas magdalenas caseras de pistacho?
- Los sospechosos de siempre: harina, polvo de hornear, azúcar, leche, huevos y sal.
- Manteca: sin sal y con alto contenido de grasa. Se agrega a la masa de las magdalenas en forma derretida y caliente.
- Miel: le da humedad e impide que la magdalena se seque.
- Pasta de pistacho, para lograr ese perfume delicioso. Usar una que no tenga azúcar agregada y que este realizada a basa de pistachos en su totalidad o casi, como esta Pariani 100% Pure Sicilian Pistachio Paste.
- Pistachos molidos, para el sabor y el crujiente.
- Molde para magdalenas. En su defecto, pueden hacerlas en molde para muffins, pero no tendrán esa forma tan bonita de las magdalenas con copete.
¿Como hacer magdalenas caseras de pistacho?
Hacer la masa de las magdalenas es sencillo. Simplemente tienes que:
- Organizarte y preparar todos los componentes de antemano: tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal y reservar. Calentar la leche y mezclarla con la miel. Derretir la manteca: debe estar caliente cuando se incorpora la masa (más o menos 60 °C). Finalmente, moler los pistachos.
- Luego, preparar la masa, simplemente mezclando los ingredientes con el batido en un cierto orden:
- Blanquear los huevos con el azúcar (batir hasta que la preparación haya cambiado de color a un amarillo pálido y haya aumentado significativamente su volumen.
- Una vez que estén blanqueados, agregar la mezcla de leche/miel y batir hasta que se hayan incorporado a la mezcla.
- Luego agregar la mezcla de harina/polvo de hornear/sal, los pistachos molidos y la pasta de pistacho y continuar mezclando con el batidor a baja velocidad hasta que se hayan incorporado por completo a la masa.
- Finalmente agregar la manteca derretida y seguir mezclando al mismo tiempo a baja velocidad. Raspar los bordes y el fondo del bol para asegurarse que todos los ingredientes estén bien incorporados dentro de la masa.
- Colocar la masa dentro de un contendor hermético y refrigerar por un mínimo de 24 horas y hasta por 48 horas.
¿Como hornear las magdalenas?
- Precalentar el horno a 180 C°/360 F° (en la función de horno convector si la tienen) y colocar una placa vacía en la rejilla del medio del horno.
- Enmantecar el molde de magdalenas con manteca derretida. Usar un pincel y asegurarse que no haya exceso de manteca dentro de cada caracol.
- Enharinar el molde: espolvorear harina usando un colador pequeño. Luego remover el excedente dando vuelta el molde y golpeando suavemente al costado.
- Retirar la masa de magdalena del refrigerador y con una espátula mezclarla bien hasta que quede una masa homogénea.
- Colocar la masa dentro de una manga y rellenar cada caracol hasta ¾ del borde.
- Colocar el molde de magdalenas sobre la placa vacía y hornear durante 10 minutos, hasta que se haya formado el copete, y los bordes hayan obtenido una ligera coloración.
Nota: cada horno es diferente, con esto en mente quizás haya que ajustar el tiempo de cocción. Quedarse cerca e ir observando las magdalenas para controlar su cocción es lo ideal la primera vez que las hagan.
¡Algunos consejos para lograr las deseadas magdalenas con copete!
- Enfriar la masa de las magdalenas: una vez que hayan terminado de preparar la masa, colocar la masa dentro de un contendor hermético y refrigerar por un mínimo de 24 horas y hasta por 48 horas. El shock térmico de la masa bien fría y el horno bien caliente ayuda a desarrollar el copete.
- Rellanar el molde de magdalenas: esta es la clave de la cuestión. Si llenan los caracoles hundidos demasiado, la Magdalena va a desbordar en el horno y el copete nunca se formará. Asegurarse de rellenar el molde hasta ¾ del borde, aunque les parezca que están siendo amarretes y estén tentados de agregarle un poco más. NO LO HAGAN!
- Hay que precalentar el horno a 180 C°/360 F. Y colocar una placa en la rejilla del medio del horno que va a también ayudar con ese golpe térmico.
El glaseado de chocolate para estas magdalenas esponjosas
Tan sencillo que no lo van a poder creer. Simplemente hay que derretir el chocolate a baño maría (o en el microondas a intervalos de 10 segundos para no quemar el chocolate ni sobre calentarlo). Luego agregar el aceite de girasol y mezclar hasta combinar. Reservar hasta que están listos para usarlo. Si se ha enfriado completamente, entibiar sobre baño maría.
Una vez que las magdalenas se hayan enfriado por completo, mojar 1/3 de cada magdalena en el chocolate por algunos segundos. Luego sacudirla un poco para que el chocolate que este de más caiga, y colocar sobre una rejilla. Espolvorear con pistachos triturados. Dejar asentar el glaseado completamente antes de servir.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar estas magdalenas caseras de pistacho?
Se pueden conservar en un contenedor hermético por hasta 3 días y todavía van a tener magdalenas bien esponjosas y húmedas.
También se pueden congelar, una vez que se hayan enfriado por complete y antes de glasearlas. Hay que envolver cada una en papel film y luego colocarlas en una bolsa o contendor para freezer. Se conservan hasta por un mes.
Para descongelar, dejar a temperatura ambiente durante 2 horas. ¡Retirar el film plástico, glasear y a disfrutar!
Variaciones para esta receta
Si quieren una receta de magdalenas tradicionales, aquí encuentran una Magdalenas.
Se pueden servir estas magdalenas de pistacho sin el glaseado, solamente espolvoreadas un poco de azúcar impalpable.
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una
balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta:
Báscula Digital para Cocina
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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 27 minutos
Porciones: 24 magdalenas
Información nutricional: 94 Calorías
Tipo de cocina: Francesa
Magdalenas de pistacho
-
Harina
130 g
-
Polvo de hornear
6 g
-
Manteca
125 g
-
Azúcar
80 g
-
Leche
40 g
-
Miel
20 g
-
Huevos
3
-
Sal fina
2 g
-
Pasta de pistacho
20 g
-
Pistachos molidos
50 g
Glaseado de chocolate
-
Chocolate amargo
150 g
-
Aceite de girasol
15 g
-
Pistachos triturados
50 g
- 1. Preparar los ingredientes: Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal y reservar. Calentar la leche y mezclarla con la miel. Derretir la manteca: debe estar caliente cuando se incorpora la masa (más o menos 60 °C). Finalmente, moler los pistachos.
- 2. Preparar la masa para magdalenas: Blanquear los huevos con el azúcar (batir hasta que la preparación haya cambiado de color a un amarillo pálido y haya aumentado significativamente su volumen. Una vez que estén blanqueados, agregar la mezcla de leche/miel y batir hasta que se hayan incorporado a la mezcla. Luego agregar la mezcla de harina/polvo de hornear/sal, los pistachos molidos y la pasta de pistacho y continuar mezclando con el batidor a baja velocidad hasta que se hayan incorporado por completo a la masa. Finalmente agregar la manteca derretida y seguir mezclando al mismo tiempo a baja velocidad. Raspar los bordes y el fondo del bol para asegurarse que todos los ingredientes estén bien incorporados dentro de la masa.
- 3. Refrigerar la masa para magdalenas: Colocar la masa dentro de un contendor hermético y refrigerar por un mínimo de 24 horas y hasta por 48 horas.
- 4. Prepararse para hornear las magdalenas: Precalentar el horno a 180 C°/360 F° (en la función de horno convector si la tienen) y colocar una placa vacía en la rejilla del medio del horno. Enmantecar y enharinar el molde de magdalenas. Usar con manteca derretida y un pincel. Retirar la masa de magdalena del refrigerador y con una espátula mezclarla bien hasta que quede una masa homogénea. Colocar la masa dentro de una manga y rellenar cada caracol hasta ¾ del borde.
- 5. Hornear las magdalenas de pistacho: Colocar el molde de magdalenas sobre la placa vacía y hornear durante 10 minutos, hasta que se haya formado el copete, y los bordes hayan obtenido una ligera coloración. Retirar del horno e inmediatamente colocar cada magdalena a 90 °, dejándolas perpendicular al molde, con la parte de abajo mirando para el costado. Luego colocar sobre una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 6. Preparar el glaseado de chocolate: Derretir el chocolate a baño maría (o en el microondas a intervalos de 10 segundos para no quemar el chocolate ni sobre calentarlo). Luego agregar el aceite de girasol y mezclar hasta combinar. Reservar hasta que están listos para usarlo.
- 7. Glasear las magdalenas de pistacho: Una vez que las magdalenas se hayan enfriado por completo, mojar 1/3 de cada magdalena en el chocolate por algunos segundos. Luego sacudirla un poco para que el chocolate que este de más caiga, y colocar sobre una rejilla. Espolvorear con pistachos triturados. Dejar asentar el glaseado completamente antes de servir.
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