Mini tortas francesas con forma de caracol. Son ligeras, esponjosas y saben al equilibrio perfecto entre limón y manteca.
Una de las primeras cosas que aprendí en la escuela de pastelería fue como hacer Magdalenas. Resulta que son simples y fáciles de hacer estas pequeñas tortas con forma de caracol. ¡Razón por la cual es las ensenan al principio del programa!
Las Magdalenas son pequeñas tortas con forma de caracol típicas de la pastelería francesa. Su forma tan especial se debe a que las debemos cocinar en unos moldes especiales: bandejas con agujeros en forma de caracol. Saben a una mezcla perfecta entre manteca y limón. En Francia se sirven a la hora del té.
Para hacerlas se necesitan:
Las Magdalenas son super fáciles de hacer. Primero mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar. Luego, derretir la manteca y en un recipiente separado calentar la leche y agregarle la miel. Revolver bien.
Con un batidor (eléctrico o manual), batir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. EL termino preciso es blanquear el azúcar y los huevos. Esto quiere decir que deben batir hasta que la mezcla se haya espesado y haya cambiado su color a un amarillo pálido (casi blanco).
Agregar la mezcla de harina/polvo de hornear/sal a los huevos/azúcar y batir hasta incorporar. Agregar la leche con la miel y batir nuevamente.
Finalmente agregar la manteca tibia y batir hasta que se haya incorporada la masa.
Colocar la masa a un contenedor hermético y refrigerar durante 24 horas. Esto es importante, ya que va a ayudar a que las Magdalenas formen su famosa pancita. La masa la pueden guardar en la heladera máximo 2 días antes de cocinarla.
Enmantecar el molde bien parejo usando manteca derretida. Luego enharinarlo y retirar el exceso de harina dando vuelta el molde y dándole un golpecito.
Precalentar el horno a 180 grados y colocar una placa de horno vacía en horno. Esto también ayudara a desarrollar la panza de las Magdalenas. Va a ayudar a aumentar su temperatura bien rápido.
Rellenar el molde utilizando una manga pastelera o una cuchara. ES importante NO llenar los moldes hasta el borde. Esto va a resultar en una Magdalena gorda, pero sin panza 😊.
Colocar las magdalenas sobre la placa vacía que colocaron previamente en el horno. Cocinar entre 8 y 10 minutos. Hasta que estén bien doraditas y que todas las panzas de las Magdalenas se hayan desarrollado.
¡No abrir el horno antes de que crezcan las pancitas de las Magdalenas!
¡Si! Pueden usar moldes de muffins, por ejemplo. No tendrán la forma típica de las Magdalenas francesas, pero serán igual de ricas. Y con sello propio 😊 No se dejen desalentar por un detalle como este. ¡Necesitan estas delicias en su vida!
Yo no congelaría las Magdalenas. Recién salidas del horno es cuando más ricas son.
Bien guardadas en un contenedor hermético, duran entre 4 o 5 días. ¡Sin embrago, dudo que les duren tanto tiempo!
Subscribite para recibir la newsletter
Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
Exquisitos, Belu. Súper esponjosos! Gracias por compartir tus recetas. Cariños
Asun!!! Que bueno que las hiciste:) Las madeleines son tan ricas!!! Me encanta compartir y lo que me más me gustabas que hagan las recetas!! Así quengracias a vos ????