Galletas de almendra con mermelada de frambuesa

Estas galletas de almendra con mermelada de frambuesa están en mi lista de favoritas. Llenas de sabor. Y la masa se deshace en la boca: el equilibrio perfecto entre mantecosas y crocantes. Son una versión del clásico postre Austriaco Linzertorte. ¡Recuerdo que cuando aprendí a hacer esta tarta en la escuela de pastelería Lenotre, fue amor en el primer bocado! Las galletas son aún más ricas 😊. ¡Espero les gusten tanto como a mí!

¿Qué es una galleta linzer?

Es una versión en tamaño galleta de la Linzertorte, un clásico postre austriaco de la cuidad de Linz que data del siglo 17. Esta tarta es compuesta por una masa con manteca y harina de almendras que lleva también ralladura de limón y canela, y esta rellena con mermelada de grosella negra y está cubierta con un enrejado de la misma masa.

Estas galletas de almendra son una versión mini de este clásico austriaco: compuestas por una masa realizada con harina de almendras y rellena de mermelada de frambuesa.

Acerca de la masa de estas galletas de almendra

Realizar la masa es sencillo. Sigan el paso a paso que está en la receta más abajo. Asegúrense de no sobre trabajar la masa.

Sin embargo, debido a su alto contenido de manteca y la utilización de harina de almendras, esta masa es más frágil y a la hora de estirar y cortar las galletas puede presentar dificultades. Algunos consejos prácticos que ayudan:

• Una vez realizada la masa, debe refrigerarse como mínimo 2 horas.
• Dividir la masa en 2, así será más fácil de estirar. Si la masa es más pequeña, se puede trabajar a mayor velocidad y es más sencilla de manipular. Colocar la mitad con la que no estén trabajando en el refrigerador.
• Mantener siempre la mesada ligeramente enharinada. Levantar la masa enrollándola sobre el palo de amasar y agregar harina por debajo si es necesario.
• Trabajar lo más rápido posible.
• Si la masa se vuelve blanda y difícil de manipular, cubrir y refrigerar hasta que este lo suficientemente fría para poder trabajarla.
• Colocar la masa estirada, cubierta con papel manteca o papel film en el refrigerador durante 30 minutos antes de cortar las galletas.
• También pueden estirarla entre dos hojas de papel manteca, enharinadas.

¿Qué cortador de galleta usar?

He preparado esta receta de galletas de almendra con mermelada de frambuesa muchas veces. Pero es la primera vez que uso el cortador especial para galletas linzer de 4.5 cm de diámetro. Galletas pequeñas y bonitas. Navidad Cortadores de Galletas Linz.

Sin embargo, se pueden realizar con cualquier cortador de galletas que tengan en casa. El único requerimiento es que tengan 2 cortadores: uno para cortar las galletas, y otro más pequeño para hacer el agujero en la galleta de arriba.

Algunos consejos para darle forma a estas galletas de almendra

Ya que la masa es muy friable (debido a la cantidad de manteca y a la harina de almendras), debe estar bien fría si quieren obtener galletas con cortes netos y prolijos. Para lograrlo necesitan:

• Trabajar en tandas.
• Usar la primera masa estirada para cortar las galletas de abajo. Usar un cortador de 4.5 cm de diámetro y colocar inmediatamente sobre una placa cubierta de papel manteca.
• Dejar especio entre las galletas. Recuerden que tienen un poco de polvo de hornear y como consecuencia crecerán durante la cocción. Si usan una place de 30x40 cm, 20 galletas es el numero ideal.
• Si mientras trabajan notan que se ha vuelto difícil cortar las galletas, que se pegan al cortador o se rompen, colocar la masa en el refrigerador. ¿Cuánto tiempo?
• Hornear durante 10 minutos a 170 C°. Hasta que hayan obtenido una ligera coloración.
• Mientras la primera tanda está en el horno, trabajar con la segunda tanda de masa estirada y cortar las galletas de arriba.
• Si tienen el cortador de galletas linzer: solamente deben colocar los círculos en la placa forrada con papel manteca. No se olviden de retirar el centro.
• Si usan cortador de galletas normal: cortar y colocar todas las galletas sobre la placa. Refrigerar durante 15 minutos y luego cortar el agujero en el centro de cada galleta usando el cortador más pequeño.
• Hornear durante 9 minutos. Hasta que hayan obtenido una ligera coloración.
• Dejar las galletas de almendra en la bandeja caliente durante 5 minutos antes de colocarlas sobre una rejilla. Dejar enfriar. Son frágiles: tartar con cuidado 😊.

Armado de las galletas con mermelada de frambuesa

Una vez que los discos de galletas están horneados, se hayan enfriado y estén listos para comer las galletas, deben armarlas:

• Espolvorear las galletas con el agujero con azúcar impalpable.
• Agregar ½ cucharadita de mermelada de frambuesa sobre la galleta de abajo (dada vuelta).
• Colocar la tapa con el agujero sobre la que esta rellena con mermelada.

¿Como conservar las galletas linzer?

Una vez horneadas las tapas, se pueden conservar hasta 5 días en un contendor hermético.

Una vez rellenas con la mermelada, es mejor comerlas el mismo día ya que luego se vuelven blanditas.

Consejo: ¡reservar las galletas de almendra horneadas sin rellena en un contendor hermético y armarlas solamente cuando están listos para disfrutarlas! Se deben comer bien frescas 😊.

¿Se pueden congelar las galletas de almendras?

Se pueden congelar las tapas de estas galletas:

Crudas:

• Colocar las tapas cortadas en una placa forrada con papel manteca, lo más cerca posible sin que se toquen. Cubrir con papel film o papel manteca y congelar. Una vez congeladas, colocar en bolsa para freezer y colocar en el freezer. Se conservan hasta 3 meses.
• Para descongelar: colocar sobre una placa para horno forrada con papel manteca y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Hornear, y dejar enfriar antes de rellenar con la mermelada.

Horneadas:

• Dejar enfriar. Luego colocar en bolsa para freezer y colocar en el freezer. Se conservan hasta 1 mes.
• Para descongelar: colocar sobre una rejilla durante 1 hora aproximadamente. Luego rellenar con la mermelada y listo.

Variaciones para esta receta

Pueden usar la mermelada que más les guste.

Si tienen ganas de hacer la mermelada de frambuesa casera, aquí encuentran una receta deliciosa Raspberry Doughnuts.

Se pueden también rellenar con dulce de leche, Nutella e incluso con crema de limón 😊.