Empanadas con masa casera bien crocante rellena de espinaca, mozzarella y salsa blanca. Ideales para tener siempre en el freezer.
Desde que vivo en Paris de vez en cuando me agarra como un antojo loco de empanadas. Hace 9 años, cuando llegue a esta ciudad, conseguirlas no era tarea sencilla. La mejor opción era hacerlas caseras, del principio al fin (¡tapas se consiguen en pocos lugares y ninguno era cerca de casa!). Después de varias pruebas, me quede con esta receta de empanadas de verdura y queso que comparto con ustedes. Espero les guste 😊.
Si, ¡por supuesto!
Si. Simplemente hay que cortar los discos del tamaño que más les guste.
¡Si! Yo la hago siempre a mano.
Porque se vuelve demasiado elástica y tiende a achicarse constantemente. Para evitar esto:
Mínimo 2 horas. Yo la preparo el día anterior y la dejo descansar durante toda noche.
La mezcla de manteca y harina se llama roux. La proporción de roux que se utiliza para un litro de leche es de 120 gramos si queremos una salsa blanca más liquida, para usar en una salsa por ejemplo, y de 140 gramos si lo que buscamos es algo más espeso. En este caso preparamos una bechamel espesa, porque no queremos que el relleno sea líquido, sino sale por todos lados.
Hay que revolver seguido. Y, además, es preferible trabajar con fuego medio.
Una vez que retiras del fuego (luego de mezclar enérgicamente durante dos minutos).
Sal, pimienta y nuez moscada. A gusto. Se condimenta. Se prueba. Se ajusta el condimento si es necesario.
¡Si! La salsa blanca se puede realizar el día anterior y conservar en la heladera. La pueden preparar hasta con 4 o 5 días de antelación.
Pueden usar frescas o congeladas. Lo único importante a tener en cuenta, es que, si las quieren congelar crudas, deben usar espinaca fresca sí o sí.
¡Si! Esto es la clave del éxito de las empanadas de espinaca y mozzarella.
Es muy importante sacarle toda el agua, o el máximo posible, a la espinaca, para evitar que el relleno sea líquido. Esto a su vez va a causar que la empanada se explote en el horno, ya que el agua generara vapor dentro de las empanadas de espinaca y mozzarella.
Colocar la espinaca en el centro de un repasador ¡limpio! Cerrarlo y ejercer presión girando las puntas del repasador como si fuera un torniquete. Van a ver que sale mucha agua. Seguir retorciendo el repasador hasta que no salga más agua.
Mínimo 4 horas. Sin embargo, es preferible dejarlo descansar de un día para el otro.
De esta forma nos aseguramos de que el relleno estará bien firme. Sera más sencillo rellenar las empanadas.
El que más te guste. Con el que te sientas más cómodo. Yo hice el que ven acá en la foto: doblar las dos puntas ligeramente hacia adentro, y después usando el pulgar y el índice hacer cuatro pinzas equidistantes. En mis historias destacadas de Instagram @CookWithBelula pueden encontrar como hacer varios repulgues diferentes.
Hay que dar vuelta la fuente a la mitad de la cocción para asegurar que se cocinen parejo.
Aproximadamente 20 minutos. No es ciencia exacta. Va a depender del espesor de la masa, de cuantas empanadas pusieron en el horno al mismo tiempo, del horno que tengan. Así que estén atentos y a quedarse cerca. Cuando estén bien doraditas, ese es el momento de retirar del horno.
Si, se puede. Siempre y cuando hayan usado espinaca fresca y no congelada.
Una vez que han rellenado las empanadas si no van a comerlas todas las pueden congelar. Para ello colocarlas en una placa cubrirla placa con papel manteca y luego con papel film (si lo hacen directo con film corren el riesgo de que se peguen al mismo) y llevarlas al freezer por 2 o 3 horas. Una vez que están congeladas las pueden pasar a bolistas de freezer.
Se guardan bien por tres meses aproximadamente. Yo les pongo etiqueta con el nombre y la fecha.
Si, ¡por supuesto! Para que no se peguen los pueden apilar poniendo un papel de freezer entre cada una. Luego envolver en film y guardar en una bolsa para freezer. Ojo, que una vez congelado algo no se puede volver a congelar. Entonces cuando vayan a usar las tapas en el futuro deberá ser para comer en el momento las empanadas que realicen.
Las pueden guardar hasta 3 meses.
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Hola Belula. Entré a tu pag. De casualidad buscando diversas recetas de masa de empanadas. Soy Argentina mudada a Suiza, Ticino y acá no se consigue masa de empanadas.. Era desastrosa haciendo masas, lo mio era mas el wok jaja! Pero decidi buscar y buscar y probar diversas recetas hasta que fui anotando las que mas iban conmigo. Hoy caigo en tu página y me sorprende tu empeño y tus ganas no solo de comer vos las empanadas sino de hacer un mini negocio dando a conocer nuestra cultura y gusto. Tengo la misma idea, empezar de a poco a conmover a los suizos y deleitarlos. Ojalá se haga posible con el boca en boca. Hoy sábado fuiste de gran ayuda e inspiración. Gracias!! Una Lula x Suiza.. Jajaja!!
Hola Lula!! Que lindo mensaje... me hiciste el dia! Y cuanto me alegro que te hayan gustado las empanadas. Aca en Paris me pasa un poco lo mismo, hay dos lugares en donde venden tapas... pero son carisimas y obviamente que cuando me agarra el antojo están cerrados... hehe.. Un beso y buena semana!
Hola entre x casualidad y vi esta receta , la voy a probar . Yo hago empanadas Tucumanas ( con carne cortada a mano ) . Me gusto como. Lo explicas , un saludo desde Venezia . Arrivederci !!
hola Margarita, que ganas me dieron de emepandas de carne cortada a cuchillooo!!! las voy a tener que hacer, algun consejo? Que bueno que te parecio clara la expliacion :) Las hiciste al final? Como esta todo por Venezia? Un saludo desde Paris!
Hola Belula, Te comento que estoy haciendo tu receta, si en estos momentos, y estoy preocupada porque la masa me quedó muy blanda y se pega en los dedos, pero segui las medidas de agua los 350 gramos que vendría a ser 350 ml y me ha quedado como te he dicho, espero que mientras este en el refrigerador se endurezca, si no es así ¿ como lo arreglo?. Gracias.
Hola Laura, Mil disculpas por la respuesta tardia :( mmmm que paso al final despues de que descanso en la heladera? Si te vuelve a pasar, agregaria harina de poquito hasta que no se pegue (no deberia. normalmente). Un saludo Belen
Hola Belula Gracias por contestar mucha de las preguntas que siempre he tenido respecto a la masa de espinaca y queso. 400 gramos de espinaca cocinada a cuanto equivale antes de cocinar. Muchas gracias preciosa.
Hola Marisol :) un placer ! Graciss a vos por probar estas recetas!!!!! En.cuanto a la espianca, 400 g équivalen à 1kg de espiinaca congeladas y mas obmenos 1.2 kg de espinaca fresca!! Acordate de escurrirlas bien para sacarles.bien el.agua!! Un beso ;)
Hola! Una consulta, si congelé las empanadas debo luego descongelarlas para hornearlas o las meto de frente al horno? En caso sea necesario descongelarlas, cuánto tiempo las sacas aprox? Mil gracias!!
Hola Jimena.Las podes meter de frente al horno sin problema. Acordate de pintarlas con huevo 2 veces antes :) Si las quisieras, tambien las podes sacar una hora antes y las colocas en la asadera y las dejas que temepren un poco antes de cocinar. No importa si estan toadavia un poco congeldas. Yo he usado las dos opciones... dependiendo cuan organizada este ese dia jaja. un saludo!!!
Hola, es válida ésta masa para freír? Gracias
¡Hola Vanessa! Que buena pregunta. La verdad es que nunca probé, pero diría que sí, que debería funcionar. ¿Si probas, me contas?
EXQUISITAS
Y tu explicación paso a paso, un lujo!
Gracias, Belu
Hola Asun!
Que lujo que te hayan gustado :) Y que placer que la explicacion sea clara y te haya ayudado :)
Chef pastelera y Fotógrafa culinaria
Mi nombre es Belén. Vivo en Paris donde recibí mi formación en cocina y pastelería en Le Cordon Bleu y en L'École Lenôtre. Si querés saber un poco más hacer a de mí, hace clic acá Belén Gowland.
En USA cual es el equivalente a la harina 0000?
Hola Irene! El equivalente en USA sería la all-purpose flour! Espero te salgan ricas :) Buen finde semana!