Donuts caseros rellenos de mermelada de frambuesa
Una receta de donuts caseros tipo brioche rellenos con mermelada de frambuesa. Paso a paso para lograr unos donuts bien esponjosos y deliciosos con masa casera.
Belula
marzo 07, 2021
Amo los donuts. O donas. O rosquillas. Como quieras llamarlas. ¿Llamarlos? El problema que tenemos en la lengua española, tan diversa y rica que a veces no nos entendemos, ¿no? No les explico la alegría cuando me mudé a Francia y encontré que la panadería de la esquina de casa vendía unas riquísimas. Versión francesa: enteras, tipo brioche rellenos de mermelada o Nutella. Un espectáculo. Aquí les dejo mi versión, de estos donuts rellenos con mermelada de frambuesa casera. ¡Espero les gusten tanto como a mí!
¿Como hacer donuts rellenos caseros? ¿O cómo hacer rosquillas caseras?
Para hacer esta receta de donuts caseros rellenos tienes que:
- Realizar la masa que debe descansar en el refrigerador durante una noche. Esta receta es una adaptación de la de Chef Thomas Keller.
- Preparar la mermelada de frambuesa casera. Si es con un día de antelación mejor, así está bien fría para rellenar los donuts.
- Dar forma a los donuts, dejar que leven y freírlos.
- Recubrirlos con azúcar, dejar enfriar y rellenar.
¿Como realizar la masa de donuts con levadura?
Debes seguir estos pasos y consejos:
- Disolver la levadura en la leche. Pueden reemplazar los 25 g de levadura fresca por 7 g ded levadura en polvo.
- Usando el gancho mezclar todos los ingredientes (salvo la manteca) a baja velocidad hasta que la masa no se pegue a los lados del bol.
- Agregar la manteca fría a la masa en 3 veces. Esperar que la manteca este bien incorporada a la masa antes de agregar la próxima tanda. Mezclar durante 30 minutos a baja velocidad.
- Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y darle forma de rectángulo. ¡Con amor! Desde la izquierda hacia la derecha doblar 2/3 de la masa sobre sí misma y luego doblar el tercio que falta. Repetir desde abajo hacia arriba.
- Colocar la masa en un bol ligeramente enharinado con los cierres mirando para abajo. Cubrir con film y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente.
- Colocar la masa sobre la mesada de trabajo, y presionar la masa usando las palmas de las manos para desgasificarla. Formar un rectángulo, doblarla en forma de sobre y Volver a colocar en el bol. Cubrir con papel film y llevar al refrigerador toda la noche.
Dar forma a los donuts en fotos
- Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estirarla en forma de círculo, aproximadamente de 30 cm de diámetro.
- Llevar al freezer durante 15 minutos.
- Usando un cortante redondo de 6-cm cortar 12 donuts y colocarlos sobre una placa para horno forrada con papel vegetal. Cubrir con papel film bien flojito (que no esté ajustado porque se va a pegar a los donuts y los va a lastimar al retirarlo) y dejar levar durante 1.5 horas en un lugar templado (hasta que hayan doblado su volumen).
Freír los donuts: algunos consejos prácticos
- Calentar el aceite a 170/180 °C un cuando las rosquillas estén casi listas. Mientras fríen los donuts, el aceite va a calentarse más allá de los 180°C, así que estén atentos y retiren la cacerola del fuego para regular la temperatura.
- Freír los donuts durante 2/3 minutes de un lado y luego dar vuelta y freír un minuto más, hasta que estén bien doradas. La cantidad de donuts que se vayan a freír al mismo tiempo va a depender del tamaño de su cacerola. Eso sí, que haya espacio entre ellos.
- Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar durante 5 minutos.
- Luego colocar en un bol con azúcar y rodarlas hasta que estén bien cubiertas. Volver a colocar en sobre una rejilla y dejar enfriar por completo antes de rellenar con la mermelada de frambuesa.
¿Como hacer mermelada de frambuesa?
Esta es una receta fácil de mermelada de frambuesa. ¡Lista rápido!
Algunos consejos prácticos:
- Usar una cacerola grande porque hay riesgo que desborde y hacer un enchastre. ¡Y limpiar mermelada no es divertido!
- Usar un termómetro si tenés uno. Si no tenés, de todas maneras, podés hacer esta mermelada. ¡Leer bien las instrucciones antes de empezar y listo!
- La pera, fuente natural de pectina, puede ser reemplazada por pectina, si tenés en casa. Usar 10 g.
- Realizar con un día de antelación, de esta manera estará bien fría a la hora de rellenar los donuts.
Para hacer la mermelada:
- Calentar las frambuesas, la pera cortada y el azúcar sobre fuego medio.
- Agregar el jugo de limón y colocar el termómetro en el interior de la cacerola. Cocinar la mermelada a 102 °C.
- Si no tenés un termómetro de azúcar, entonces llevar la mezcla de azúcar y fruta a ebullición y luego cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Te das cuenta de que la mermelada esta lista porque las burbujas enormes que había al principio se han calmado, y ahora son más pequeñas y regulares en tamaño.
- Colocar la mermelada de frambuesa en un contenedor limpio y dejar enfriar. Luego cubrir con papel film y refrigerar. Debe estar bien fría antes de rellenar los donuts.
¿Como rellenar estos donuts caseros?
Para rellenar los donuts es importante que se hayan enfriado por completo. Una vez fríos, hacer una pequeña incisión al costado de cada donut usando un cuchillo pequeño.
Colocar la mermelada de frambuesa en una manga y colocar la punta de la manga dentro del agujero. Ejercer presión sobre la manga lentamente hasta rellenar cada donut. Cuando están bien llenas un poco de mermelada comienza a salir por el agujero. En este momento dejar de ejercer presión, y retirar la manga y continuar con el resto de los donuts.
¿Como conservar donuts?
Los donuts no duran mucho tiempo. Es mejor si se comen frescos, el mismo día que fueron realizados. Los pueden conservar hasta por un día, en un contenedor hermético.
Variaciones de esta receta
Los donuts rellenos son versátiles ya que se pueden rellenar con lo que más te guste. Si no sos fan de la mermelada, aquí te dejo algunas ideas que te pueden gustar:
Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una
balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta:
Báscula Digital para Cocina
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Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 6 horas 25 minutos
Porciones: 8 donuts
Información nutricional: 427 Calorías
Tipo de cocina: Americana
Donuts
-
Harina
500 g
-
Levadura fresca
25 g
-
Leche entera
210 g
-
Azúcar
75 g
-
Huevos
(grandes)
2
-
Sal
10 g
-
Manteca
50 g
-
Aceite de girasol
2 l
-
Azúcar
(para cubrir los donuts)
200 g
Mermelada de frambuesa
-
Frambuesas
(congeladas o frescas)
500 g
-
Azúcar
210 g
-
Jugo de limón
10 g
-
Pera
(o 10 g de pectina)
1
- 1. Preparar la mermelada de frambuesa: Calentar las frambuesas, la pera cortada y el azúcar sobre fuego medio. Agregar el juego de limón y colocar el termómetro en el interior de la cacerola. Cocinar la mermelada a 102 °C. Si no tenés un termómetro de azúcar, entonces llevar la mezcla de azúcar y fruta a ebullición y luego cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Te das cuenta de que la mermelada esta lista porque las burbujas enormes que había al principio se han calmado, y ahora son más pequeñas y regulares en tamaño. Colocar la mermelada de frambuesa en un contenedor limpio y dejar enfriar. Luego cubrir con papel film y refrigerar. Debe estar bien fría antes de rellenar los donuts.
- 2. Hacer la masa: Disolver la levadura en la leche. Usando el gancho mezclar todos los ingredientes (salvo la manteca) a baja velocidad hasta que la masa no se pegue a los lados del bol. Agregar la manteca fría a la masa en 3 veces. Esperar que la manteca este bien incorporada a la masa antes de agregar la próxima tanda. Mezclar durante 30 minutos a baja velocidad.
- 3. Amasado: Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y darle forma de rectángulo. ¡Con amor! Desde la izquierda hacia la derecha doblar 2/3 de la masa sobre sí misma y luego doblar el tercio que falta. Repetir desde abajo hacia arriba. Colocar la masa en un bol ligeramente enharinado con los cierres mirando para abajo. Cubrir con film y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente. Colocar la masa sobre la mesada de trabajo, y presionar la masa usando las palmas de las manos para desgasificarla. Formar un rectángulo, doblarla en forma de sobre y volver a colocar en el bol. Cubrir con papel film y llevar al refrigerador toda la noche.
- 4. Dar forma a los donuts: Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estirarla en forma de círculo, aproximadamente de 30 cm de diámetro. Llevar al freezer durante 15 minutos. Usando un cortante redondo de 6-cm cortar 12 donuts y colocarlos sobre una placa para horno forrada con papel vegetal. Cubrir con papel film bien flojito (que no esté ajustado porque se va pegar a los donuts y los va a lastimar al retirarlo) y dejar levar durante 1.5 horas en un lugar templado (hasta que hayan doblado su volumen).
- 5. Freír los donuts: Calentar el aceite a 170/1800 °C un cuando las rosquillas estén casi listas. Preparar una rejilla y un bol con azúcar. Freír los donuts durante 2/3 minutes de un lado y luego dar vuelta y freír un minuto más, hasta que estén bien doradas. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar durante 5 minutos. Luego colocar en un bol con azúcar y rodarlas hasta que estén bien cubiertas. Volver a colocar en sobre una rejilla y dejar enfriar por completo antes de rellenar con la mermelada de frambuesa.
- 6. Rellenar los donuts: Una vez fríos, hacer una pequeña incisión al costado de cada donut usando un cuchillo pequeño. Colocar la mermelada de frambuesa en una manga y colocar la punta de la manga dentro del agujero. Ejercer presión sobre la manga lentamente hasta rellenar cada donut. Cuando están bien llenas un poco de mermelada comienza a salir por el agujero. En este momento dejar de ejercer presión, y retirar la manga y continuar con el resto de los donuts.
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