Salado | Aperitivo & picada

Chipas

Name: Chipas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Paraguaya
Ingredients: 150 g Queso Gouda; 150 g Queso Edam; 100 g Parmesano; 100 g Comte; 80 g Manteca; 2 Huevos; 5 g Sal; 0.5 Ralladura de limón; 160 g Leche entera; 500 g Almidón de mandioca

Pancitos de queso sin gluten. Se comen calentitos.

Belula marzo 12, 2020

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Hace mucho que quería compartir una receta de chipa con ustedes. Encontrar almidón de mandioca acá en Paris resulto ser mucho más complicado de lo que yo creía… así que lo fui postponiendo y postponiendo. Hasta que me di cuenta de que existe Amazon haha ¡Y encontré!

Estos pancitos de queso son una cosa espectacular. Son libres de gluten y aptos para celiacos. Son perfectos. Son fáciles de hacer, la gente AMA y sobre todo se comen calentitos, así que nada de esta pavada de dejar enfriar y demás. No tenes ni que esperar 😊.

Estos pancitos son originarios de la región de la triple frontera entre Brasil, Paraguay y Argentina. Cada país tiene su forma y receta. En Brasil de llaman “pao de quiejo”, y en Argentina y Paraguay les decimos Chipa. Los argentinos adoptamos la denominación guaraní de “chipa”. Tomamos prestado su nombre. 😊 De cualquier manera, y sin importar el nombre, ¡son lo máximo! Los necesitas en tu vida, te prometo.

Collage de dos fotos de chipas. Una es un primer plano de un solo chipa; la otra son dos chipas uno arriba del otro

Mi versión está inspirada en la receta de la abuela de mi amiga Lucia. Ella viene de Corrientes, de donde viene esta delicia. Ella aconseja usar dos quesos, fontina y el de cáscara colorada. Si vivís en Argentina los conoces. Y si no, haces como yo y probas opciones. Acá en Francia (seguro estos quesos están en otros países también) yo use cuatro quesos diferentes y quedaron buenísimos. Van viendo ustedes que les gusta más. ¡Prueba y error! La mejor manera de elegir bien lo que a uno le gusta. Ojo, a usar quesos de pasta dura y no de pasta blanda, tipo brie y compañía. La única guía que les doy.

Plano de 45° de los chipas dispuestos en una canasta

Plano aéreo de los chipas dispuestos en una canasta

Mi amiga me dijo que su abuela le agregaba ralladura de limón, porque le daba un gustito diferente, y los hacia todavía más ricos. Y debo de decir que estoy de acuerdo. Ojo, que pueden elegir no usar y van a quedar espectaculares de todas maneras.

Acuérdense que su existen para ser comidos bien calentitos. Los pueden preparar con anticipación y llevarlos al horno justo antes de que los vayan a comer. Recuerden que llevan 20/25 minutos más o menos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño. ¡OJO! Los hice bastante grandes, pero los pueden hacer más chiquitos, y servir en la picada. En general yo los hago así. Con esta receta van a hacer muchhhoooossss chipas. Yo recomiendo hacer la receta entera (trabajan una vez y cosechan el fruto de su labor en tandas 😊) y congelen lo que no van a comer. Se pueden cocinar directo del freezer. Así estarán siempre listos para emergencias y juntadas de último momento.

Las medidas de los ingredientes que uso en todas las recetas de este sitio usan el sistema métrico. Para asegurarme que las medidas sean precisas y así obtener buenos resultados uso una balanza de cocina. Si vos también querés probar, te recomiendo esta: Báscula Digital para Cocina

Chipas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Porciones: 28 piezas

Información nutricional: 163 Calorías

Tipo de cocina: Paraguaya

Ingredientes

Queso Gouda 150 g
Queso Edam 150 g
Parmesano 100 g
Comte 100 g
Manteca 80 g
Huevos 2
Sal 5 g
Ralladura de limón 0.5
Leche entera 160 g
Almidón de mandioca 500 g

Procedimiento

1. Pre-calentar el horno a 170 grados. Forrar una bandeja para horno con papel manteca.
2. Cortar el queso en cubos pequeños. Los pueden rallar si prefieren o procesar. Como más les gusta. Reservar.
3. Derretir la manteca y agregar los huevos y la sal. Mezclar bien. Calentar la leche y reservar.
4. En un bol colocar el almidón de mandioca y hacer un huevo en el centro. Verter la mezcla de manteca/huevo/sal y usando una cuchara de madera o una espátula mezclar lentamente desde el centro e ir incorporando el almidón de a poco.
5. Agregar mitad del queso y la mitad de la leche y continúen mezclando. Va a ser cada vez más difícil de mezclar, pero persistan. Una vez incorporados el queso y la leche a la masa agregar lo que queda y continuar mezclando con la cuchara/ espátula hasta que los líquidos estén bien incorporados.
6. Ahora pueden terminar de trabajar la masa con las manos (en el bol o la mesada como prefieran). Después de unos minutos se va a formar una masa lisa y uniforme. Sean pacientes, No agreguen liquido extra, incluso cuando piensen que la masa lo necesita. No se tienten.
7. Una vez que su masa esta lista, dividir en 4 pedazos iguales. Formar cilindros de aproximadamente 3 cm de diámetro con cada una de las 4 partes. Luego dividir cada cilindro en 7 pedazos.
8. Nota: Acá deciden ustedes de que tamaño quieren hacer sus chipas. Pueden hacer el doble de cantidad. Simplemente dividan cada cilindro en 14 partes iguales en vez de 7. ¡Y listo!
9. Con cada pedazo formar bolitas y colocar sobre la bandeja que ya tienen preparada. Hay que dejar espacio entre los chipas ya que crecen bastante en el horno. No queremos que se peguen.
10. Llevar al horno durante 20/25 minutos, hasta que estén doraditos. No demasiado. ¡Ojo! Buscamos chipas bien blanditos que se derritan en la boca. Si se pasan se ponen medio duros y no tan buenos. Así que atentos.
11. Nota: Si han hecho los chipas mas pequeños entonces el tiempo de cocción será inferior. Como suelo decir, cada horno es diferente por lo cual el tiempo que doy es siempre una estimación. Conozcan su horno, y anoten cuanto tiempo les llevo a ustedes esta receta. Mientras no sepan, se quedan cerquita del horno y vigilan. 😉
12. Acerca de la congelación: los chipas que no cocinen los pueden congelar. Primero en una bandeja separados para que no se peguen y tapados con papel film. Una vez congelados los pueden transferir a una bolsita ziploc u otro contendor hermético de su preferencia.
13. No dejen enfriar y comer apenas salen del horno.

Si haces esta receta no dudes en dejar un rating o comentario. ¡Si tenés alguna duda podés enviar un mensaje, contesto bastante rápido! Si usas las redes sociales usa #cookwithbelula así puedo ver las cosas ricas que haces. ¡Me encantaría!

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