Quiche de calabacín (tarta de zapallitos)

La quiche (o tarta como le decimos en Argentina) era el clásico plato de los sábados al mediodía en lo de mis padres durante los fines de semana. Y esta costumbre me la traje conmigo, y en casa cocinamos mucha quiche. Este quiche de calabacín (o tarta de zapallitos) la hago muy seguido y acá en casa les encanta. ¡Espero que les guste tanto como a nosotros!

¿Qué vas a necesitar para hacer esta quiche de calabacín?

• Una masa de quiche: ¡a mí me gusta usar esta receta de masa brise casera que tiene todos los pasos y trucos para que te salga perfecta! Si no, siempre podés usar una masa comprada.
• Los sospechosos de siempre: crema de leche (nata), huevos (harán que el relleno se asiente), sal y pimienta.
• Queso: para esta receta use una combinación de ricota y queso parmesano. Creo que el parmesano y el calabacín nacieron para ser mejores amigos. Usen una ricota de buena calidad, ya que va a tener menos contenido de agua.
• El ingrediente estrella: lo podés conocer como calabacín o zapallito depende de donde vivas.
• El ingrediente secundario: los chalotes. Amo! Siempre los pueden reemplazar por cebolla si no son de su agrado o no los pueden conseguir con facilidad.
• Un molde de tarta desmontable de 24 cm de diámetro x 6 de alto

¿Como hacer tarta de zapallitos verdes?

Hacer esta tarta salada es super sencillo y rápido, ideal para cualquier almuerzo o cena sencilla. Simplemente debes:

• Forrar el molde con la masa de tarta salada y pre cocinarla. Pueden usar una cacera como la que recomiendo un poco más arriba o comprada.
• Luego preparar el relleno: saltear los chalotes en una sartén con un chorrito de aceite de oliva sobre fuego bajo hasta que estén bien tiernos (se vuelven transparentes). Agregar el calabacín cortado en rodajas bien finas y cocinar tapado a fuego medio durante 5 minutos; Luego retirar la tapa y cocinar durante 5/7 minutos más hasta que el calabacín este cocido y un todavía un poco crocante. Condimentar con sal y pimienta y reservar.
• Preparar el aparato para quiche: simplemente mezclar los huevos, con la crema de leche, la ricota y el parmesano con un batidor. Recordar de condimentar con sal y pimienta, es muy importante sino la quiche quedara un poco insulsa y sin gusto.
• Y finalmente armar la quiche de calabacín: rellenar la masa precocida con la mezcla de calabacín y chalotes. Luego cubrir con el aparato a quiche.
• Ahora están listos para hornear la quiche hasta que esté bien dorada y asentada. Mas o menos 45 minutos.

Algunos consejos sobre cómo preparar los ingredientes.

• Chalotes: cortar en "brunoise", en cubitos lo más pequeños posibles.
• Calabacín (zapallitos): es una verdura de alto contenido de agua. Para evitar que la tarta se vuelva húmeda en la base, cortar el calabacín el medio (a lo largo) y condimentar con sal. Reservar durante 20 minutos, luego secar con papel de absorbente y cortar en laminas finas. La sal ayuda al calabacín a sacar el agua.
• Ricota: colocar un colador pequeño sobre un bol y luego colocar la ricota dentro del colador. Dejar descansar durante 30 minutos, hasta que haya liberado toda el agua.
• Queso parmesano: rallado.

¿Como pre cocinar la masa de la quiche?

En la escuela de cocina siempre nos han dicho que hay pre cocinar la masa, pero siempre evitando que tome color. Pero yo lo hago un poco diferente, porque la mayoría de las veces, cuando está bien blanquita a la hora de colocar el relleno, obtenemos una base media blanda que no me gusta nada.

Para estar seguros de terminar con una tarta de zapallitos (¡o cualquier tarta salada!) con una masa bien crujiente, lo que hay que hacer es:

• Forrar el molde de quiche 24 cm x 6 cm de altura con la masa para quiche.
• Forrar el interior de la tartera con papel vegetal y llenarla de porotos o pesas para tarta.
• Hornear durante 10/15 minutos en la rejilla de abajo del horno, hasta que la masa se haya vuelto blanca.
• Retirar el papel con las pesas o porotos y hornear durante 10 minutos más, o hasta que haya tomado un color dorado claro.
• Rellenar la masa y hornear la quiche entera.

Un consejo para desmoldar la tarta de zapallitos (quiche de calabacín)

• Colocar el molde desmontable sobre un bol pequeño invertido.
• El borde del molde va a caer a los lados del bol.
• Pasar una espátula larga o un cuchillo entre la base del molde y la masa de la quiche.
• Tomar la base del molde desde abajo y deslizar la quiche sobre una fuente o plato.

¿Se puede congelar la quiche de calabacín?

Si, se puede. Para hacerlo, tienes que:

• Retirar la quiche del horno antes de que esté completamente cocida. Esta casi asentada y con muy poca coloración.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Desmoldar y cubrir con papel film, dos veces. Luego colocar en bolsa o contenedor para freezer. También se puede cortar en porciones y envolver cada una por separado.
• Colocar en el freezer hasta por un mes.

Para descongelar: retirar el papel film, colocar sobre una bandeja para horno y dejar 1 hora a temperatura ambiente. Luego hornear hasta que esté bien dorada a 170 C°.

Variaciones para esta receta

Se puede reemplazar la mitad de los zapallitos por dos puerros chicos (la parte blanca). Es una excelente combinación. La hago muy seguido.

También pueden hacer esta receta sin la masa, sería como una quiche sin masa… Simplemente colocar el relleno dentro de una fuente para horno redonda bien profunda y hornear durante 45 minutos.